割烹 日の出（桑名）

熱田神宮を参拝した後は、三重県長島のアウトレットモールに立ち寄り、さらにお隣の桑名まで足を伸ばしました。

「その手は桑名の焼き蛤」という有名な洒落言葉がありますが、桑名の老舗割烹で蛤料理を頂いてきました。

割烹季節料理　日の出

前々から１度行ってみたいと思っていたハマグリ専門店です。

元々は旅館料亭だったそうで、全て個室で７室しかありません。ハマグリの旬である６月の予約は既にほぼ埋まっているそうです。畳ですが、テーブル＆椅子なのが嬉しいですね。

コースは色々ありますが、この日は蛤懐石のコース（８５００円（＋消費税、２０％のサービス料）をお願いしました。

口取り（冬野菜の煮浸し、白魚紅梅煮、柿寄せ、蟹と味噌、千枚漬け、牡蠣の甘露煮）

椀盛　蛤真丈

蛤のすり身が蒸された真丈はふわふわ。昆布とハマグリのお出汁を堪能しました。

焼き蛤

関東で流通している千葉県産や茨城県産のハマグリは全てがチョウセンハマグリです。チョウセンハマグリも美味しくて貴重な高級貝なんですが、桑名のハマグリはさらに貴重な絶滅危惧種のヤマトハマグリ。旨味の強さは同等くらいだと思いますすが、上品さが全くの別物で驚きました。クセが全然なくて旨味だけが口の中で溢れる感じです。

蛤鍋　蛤しゃぶしゃぶ

昆布と鰹節から取った出汁で蛤をしゃぶしゃぶにして頂きます。蛤がパカッと口を開けるとすぐに中居さんがお皿に引き上げてくださいます。

柚子胡椒、一味、すだち等も用意されていて一応試してみましたが、何もつけずにそのまま頂くのが１番でした。１０個くらい食べたのですが、第２陣、第３陣と、お鍋の出汁が濃くなっていくに連れて、どんどん美味しく感じられます。

焼き蛤も相当おいしかったですが、しゃぶしゃぶは更に感動しました。

蛤とししとうの天ぷら

蛤が黒いのは海苔が巻かれているためです。

蛤のバター焼き

バターの風味が蛤とよく合います。こちらも美味！

時雨釜飯

生米から炊くので２０分少々かかりましたが、目の前で炊きあがるのを待つのもまた楽しみの１つですね。

味がしっかり染み込んだ釜飯です。そのままではもちろん、お出汁も用意されているのお茶漬けでもいただきました。結構なボリュームでしたが完食です。

卵とじ椀

蛤のしゃぶしゃぶで残ったお出汁で作った卵汁です。とにかく蛤の旨味が濃厚で、すばらしいお椀でした。

お汁粉

これだけ食べた後なのに、お汁粉もぺろっと。小豆の食感もとても良かったです。甘味まで文句なしの美味しさ。大満足です。


ハマグリは１年中ほとんど旨味成分は変わらないのですが、旬である初夏は粘液と匂いが強くなるそうです。ハマグリ好きの方はその匂いが好きで、１月の営業開始日に何十回も電話をかけて６月の予約をとっていくそうです。暑い６月に犬連れで桑名に行くのは厳しいので、初夏になったらお取り寄せしてみます。

今年の５月に「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重」が発売されるため、おそらく「日の出」の予約はさらに困難になると思います。予約するならいまのうちかも。

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