鴨せいろそば

鴨せいろ蕎麦

冷たいお蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。おネギはしっかり焼いてから加えるのがポイント。お出汁は『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』を使いました。

お蕎麦は「小嶋屋総本店」の魚沼手繰り蕎麦です。乾麺ソバの中では１番のお気に入りです。


★鴨汁の作り方★

🍎材料（２人前）

・合鴨ローススライス　２００ｇ程度
・ネギ　　　　　　　　　　　１本　　　　　　　　　　
・干ししいたけ　２枚
・たれ（みりん・鎌田のだし醤油　各１００ｃｃ、お砂糖　大さじ１／２～２／３、だし　４００ｃｃ～）
・『基本のだし「かつおと昆布の合わせだし』　２袋
・水　　　５００ｃｃ
・干し椎茸の戻し汁　　　５０ｃｃ

・柚子の皮　　　　　　　　１ｃｍ四方×２枚

📝作り方

１．鍋に水５００ｃｃとだし２袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を散りだす。
２．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に１でとったお出汁、椎茸の戻し汁を加える。
３．ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
４．１のスープに鴨肉をいれ、火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで柚子、七味唐辛子をかけてください。

※あまり長いこと火を入れると鴨肉は固くなります。

ヤマキだし部　おだしでおいしいあったか麺レシピ  かつおと昆布の合わせだし

天恵菇のバター醤油焼き

天恵菇（てんけいこ）とは新潟県産のジャンボ椎茸です。直径１２センチ。調理法は、軸をとってバターを乗せてオーブンで焼くだけ。天恵菇の旨味成分は普通の椎茸の約３倍。ジューシーでとても美味しかったです。

黒豆

年末に買った丹波の黒豆が半分残っていたので、ストウブ鍋を使って炊き上げました。今回もシワなくツヤツヤに仕上がりました。

ぬか漬け

市販品の密封バックに入った糠床でキャベツ、大根、にんじん、きゅうりを漬けました。糠床に特殊な乳酸菌が入っていて、毎日かき混ぜる必要がないので便利です。密封バックなので匂いも漏れません。

おまけの写真



仲の良い２頭です。両方寝ていたのですが、写真を撮ろうと近づいたらレイは起きてしまいました。



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