シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

シャラン鴨のグリエ・ビガラードソース

皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すこと。火を入れた時間と同じ時間だけ、アルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです🙂。

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースです。今回はこちらのソースのレシピをご紹介します。

★ビガラードソースの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ
・水　　　　　　　　　　　大さじ２
・オレンジジュース　　大さじ１
・赤ワイン　　　　　　　大さじ２
・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
２．オレンジジュースと赤ワインを加え、とろりとキャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。
３．ブイヨンを加えて、更に１０分ほど加熱したら出来上がり。




ニョッキ・生クリームソース仕立て

ニョッキは手作り。キタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。ジャガイモは熱々のうちに手早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとしたニョッキに仕上がります🔑。

ソースは、フュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけたもの。ニョッキとの相性がとてもいいです。




サラダ菜、ソーセージ、アボカド、玉ねぎ、人参、大根、赤カブ、エリンギです。茹でてからじっくりソテーした根菜類をサラダにして頂くのが気に入っています。




生ハム、ピスタッチオ、チーズ、黒オリーブ

種ありの黒オリーブが大好きです。こちらはスペインのJOLCA（ホルカ）というブランドのもの。身質がしっかりしていて美味しいです❗


おまけの写真📷

美味しいケーキ屋さんを見つけました🍰。葉山にある『フリューリング』です。



苺タルト（４９０円）

イチゴとカスタードクリームとサクサクした生地のバランスが良いです。



ブランネージュ（４３０円）

いわゆるレアチーズケーキです。ミルキーでとろけるような食感でいながら酸味もあって好みの味でした。


遅い時間に伺ったため、お目当てのザッハトルテが売り切れで、ショーケースにあるケーキも少なかったんですが、どちらも美味しいケーキでした。近い内にまた足を運びたいとおもっています😻。





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