ノドグロの焼き霜造り

ノドグロの焼き霜造り

ノドグロ（アカムツ）を「焼き霜造り」にしてみました。ウロコを取り三枚おろしにするだけで、使った道具すべてが脂でベタベタになります（笑）

３枚卸しにしたあと軽く塩をふって、ガスバーナーで皮目を炙り、そのまま冷凍庫で３０分ほど冷やします。氷水にさらす方法もありますが、ノドグロの場合は美味しい脂を落としたくないので、冷凍庫に入れるのがおすすめ📝。

一手間かかりますが、炙って軽く火をとおすことで、身がフワッとした食感になり、風味も増し、脂の美味しさが際立ってきます。この独特な脂が大好きです😻。

白海老の唐揚げ

下処理をした白エビに卵白をまぶし、片栗粉、上新粉、小麦粉（１：１：１）をあわせた衣をつけて、米油であげました。写真の量よりもっとたくさん揚げたのですが、キッチンで揚げたてをつまみ食い😝してしまい、だいぶ減ってしまいました（笑）。



ながらみの塩ゆで

おろし生姜とお醤油で頂きます。全くクセがなくて、磯の香りと旨味たっぷりの貝です。

茹でる前のナガラミはこんな感じの巻き貝です。お値段はだいたい１００グラム２００円くらいですが、貝殻が重いので意外と高級な貝です。

大黒本しめじのバター醤油焼き




おかひじきのお浸し




温泉卵

低温調理器を使って６８度で３０分です。絶対に失敗しないのが嬉しいです。


おまけの写真📷



ベランダに出たら素晴らしい夕焼けで、思わずカメラを手に取りました。夕焼けはいつも楽しみにしていますが、ここまで綺麗な色になることは滅多にありません。



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カンティーナ（逗子海岸）

逗子海岸にあるシーサイドイタリアン「カンティーナ」に行ってきました。

１３４号線沿いにあり、とても目立つ外観なので以前から気になっていました。店内もリゾート感のあるカジュアルな雰囲気です。

お天気が良かったので、２階のテラス席をお願いしました。席についたのは１８時頃。日が沈むまでの３０分ほどはちょっと眩しかったんですが、気温もちょうどよく外での食事は心地よかったです。



わかさぎのフリット（７８０円）

子持ちのワカサギがカラッと揚がっていました。塩加減もちょうどよくボリューム満点で文句なしの美味しさ！白ワインが進みました。車なので主人はノンアルコールビールです。



ハマグリのヴァボーレ（１３８０円）

大粒の千葉県産はまぐりです。和風の酒蒸しとは違って、バターがかなり効いていました！こちらも美味しかったです！




カーヴォーロ（三浦のキャベツとベーコンのピザ）（１４８０円）

ピザの具材でキャベツというのは初めてでしたが、思った以上にキャベツの風味と食感がしっかりと残っていて、アリだなと思いました。




マルゲリータＤＯＣ & クアトロフォルマッジＤＯＣ（１９８０円）

Ｄ.Ｏ.Ｃ（ドック）はイタリアの原産地呼称で、日本のピザ屋さんでＤＯＣを頼むと、ほぼイタリアから輸入された水牛モッツアレラチーズが使用されます。マルゲリータの方にはフレッシュで酸味のあるトマトが、クアトロの方には４種のチーズと蜂蜜が乗っています。

２枚ともソースと具材は美味しかったですが、生地にもう少し塩気と旨味が欲しかったかなぁ。




３種類のティラミスの盛り合わせ（１２００円）

キャラメル味、ピスタチオ味、プレーン味のティラミスです。どれも滑らかな舌触りでコーヒーのお供にピッタリ！あえて言うなら、プレーン味が一押しです。


心地よい海風を感じつつ、夕陽を眺めながらの食事はそれだけでとても贅沢で幸せな気分になれます。カジュアルな雰囲気でゆったりと過ごせますし、店員さんのホスピタリティーも良かったです。


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水牛モッツアレラチーズのトマトソーススパゲッティー

水牛モッツアレラは賞味期限が短いため、２日連続でイタリアンです。



水牛モッツアレッラチーズのトマトソーススパゲッティ－

「リストランテ濱崎」の濱崎シェフのレシピで、トマトソースは缶詰のホールトマトを裏ごししてから作っています。水牛モッツァレラは食べやすい大きさに切り、塩、胡椒、オリーブオイルで味付け。モッツアレラチーズがスパゲッティの熱で程良く溶けていき、風味の良いミルキーなスパゲッティになります。




ニンジンのスフレとリコッタチーズ蜂蜜がけ、紫玉ねぎのマリネ、カプレーゼ



ジャンボ椎茸のフリット（チーズマヨネーズと海老詰め）

椎茸の傘の部分に、チーズとマヨネーズを和えたものと、海老を叩いてミンチ状にしたものをそれぞれ詰めてフリットにしました。すべてが旨味のある食材ですので、旨味たっぷりです。




キャベツとはまぐりのスープ




シーザーサラダ


おまけの写真📷

話題のルビーチョコを使ったケーキ🍰を買ってきました。



ＷＩＴＴＡＲＭＥＲ ルビーチョコレートケーキ（７３５円）

フルーティーで酸味のあるルビーチョコと、甘さ控えめのチョコレートムースが混ざった新作ケーキです。中に酸味のあるコンフィチュールも入っていて甘酸っぱさがプラスされていました。ヴィタメールのケーキは何を食べても美味しいですが、これはその中でもトップクラスだと思います！


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フルーツトマトと水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ

再び、堀田の小粒完熟トマトと、水牛モッツアレラチーズをお取り寄せしました。



フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ

最高の素材（堀田のフルーツトマト、ミルキーで風味豊かなブッファラ、IOエクストラホワイト、ゲランドの塩）を組み合わせた一皿です🍅。

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

フルーツトマトの冷製スープに、ニョッキ、自家製リコッタチーズ、カットしたフルーツトマトを入れ、バジルソースと薄くスライスしたパルミジャーノチーズをかけました。

ニョッキは、ホクレンの「よくねたいも（キタアカリ）」を使って作っています。



ホタテ稚貝の香草パン粉焼き

レシピはこちら（←click）。



ハネシタのステーキ

黒毛和牛のハネシタの部位でステーキを焼きました。ハネシタというのは肩ロースの内側の部分で、きれいなサシが入っていてとても柔らかいのが特徴です。

失敗しないステーキの焼き方についてはこちら（←click)。

添えているのは、農産物直売所「すかなごっそ」で購入したビタミン大根、紅くるり大根、エリンギ、ネギなど。根菜類はバターを加えた熱湯で茹でてからソテーすると美味しいですよ。


おまけの写真📷



ねんりん家の「ストレートバーム　レモンフォンダンがけ」（１１３４円）

大好きなねんりん家の季節限定商品です。フォンダンとは、滑らかなクリーム状をした砂糖衣のこと。甘酸っぱいレモンの果汁が爽やかで、とても美味しかったです🍋。



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チャーシュー と チリジャガ

低温調理器でチャーシューを作ってみました。

チャーシュー

豚肩ロースを６３度で２時間。ちょうどよいしっとり感で、柔らかく仕上がりました。歯切れも良かったです🙂。

１０００Wのハイパワー＆防水機能を重視して、グリーンハウス製の低温調理器を選びました。お鍋に水を張り、真空パックされた食材をいれて、あとは温度と時間を設定して放置するだけ。加熱し過ぎてパサパサになるという失敗がないので、安心して他の作業ができ、ありがたいです。

バンバンジー

バンバンジーで使う鶏むね肉も低温調理器で加熱しました。こちらは６０度で１時間です。本当にしっとりと仕上がりますよ。



チリジャガ

スイートチリ、マヨネーズ、ガラムマサラ、レッドペッパーで味付けをしています。

★チリジャガの作り方（作りやすい量）★

材料
・キタアカリ　　　　　　　小２個
・ニンジン　　　　　　　　中１／２本
・コンソメ　　　　　　　　　小さじ１／２
・千鳥酢（or米酢）　　　　小さじ２
◎マヨネーズ　　　　　　　大さじ２
◎スイートチリ　　　　　　大さじ１
・ガラムマサラ、レッドペッパー　　　適量

作り方
１．ジャガイモと人参はそれぞれレンジでチンをし、熱いうちに食べやすい大きさにカットする。
２．１をボールに入れ、熱いうちに千鳥酢を小さじ１ずつと、コンソメ、塩、コショウを加え冷ましておく。
３．◎の調味料は合わせておく。
４．２を合わせ、調味料を加えてざっくり和え、最後にスパイスを加えたら出来上がり。



炒飯



おまけの写真📷



今回購入した業務用真空パック器と低温調理器です。

低温調理というのは、加熱したい食材を袋に入れ、お湯に沈めて加熱していくのですが、袋の中に空気が残っているとお湯の熱が食材にうまく伝わりません。そのため、袋の中を脱気する真空パック器があると便利です。


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豚の生姜焼き

今月の米油の部のテーマは「スタミナ満点！お肉料理」です。

豚の生姜焼き

薄切り肉で作る生姜焼きです。野菜（玉ねぎ、水菜）も甘辛のタレで一緒に炒めています。水菜は最後に入れてさっと火を通す程度でOKです。

★豚の生姜焼きの作り方★

🍎材料（２人前）

・豚ロース　１５０～２００ｇ

・タマネギ　小１個

・水菜　　　１羽

・小麦粉　　適量

・塩麹　　　 適量

◎醤油　　大さじ１．５　

◎みりん　大さじ１／２

◎お酒　　大さじ１／２

◎砂糖　　大さじ１／２

◎おろししょうが　１かけ分

◎おろしにんにく　少量

・米油

📝作り方

１．たれの調味料はあわせておく。

２．豚肉は食べやすい大きさに切り塩麹に漬けておく。タマネギは食べやすいクシ型に切り、水菜は３ｃｍの長さに切る。

３．豚肉に薄く小麦粉をふり、米油を熱したフライパンで焼き、焼き色がついたらタマネギを加え、さらに炒める。

４．３に１のたれを数回に分け加え、汁気を飛ばしながら炒める。最後に水菜を加えさっと炒めて出来上がり。

スタミナ満点！お肉料理

ニンニクの芽とベーコンのレモン炒め

佐賀県産のニンニクの芽です。レモンの酸味を聞かせたベーコン炒めにしました。

ナスの甘辛餡掛け




じゃがいものきんぴら

ジャガイモはホクレイの「よくねたいも」を使っています。ピリ辛で、ちょっとした箸休めになりますよ。味付けは酒、砂糖、醤油を２：１：２、＋唐辛子です。


おまけの写真📷

ANAウィンドサーフィンワールドカップを観戦するため、横須賀の津久井浜に行ってきました。



このカッコイイ船に乗って、競技を間近で観ることができます。乗船料は５００円。解説付きなので、ルールを全く知らない私達にとっては有り難いです🚢。



世界３０カ国の選手が出場するワールドツアーで、第１戦目はフランスのマルセイユ、２戦目が横須賀、３戦目は韓国に行くそうです。



こちらは日本の宮川選手。ボードが海面から浮いているのがわかりますか？ジャンプしている瞬間というわけではなく、風に乗ると浮きながら高速で進めるのです。

ボードの下にフォイル（水中翼）が付いていて、強い風に乗るとボードが浮き上がり、速度も７０ｋｍくらい出るそうです。解説者の方によると、超低空ながら空を飛んでいる感覚になるそうですよ。


実は自宅のベランダからも一年中ほぼ毎日のようにウインドサーフィンをしている人たちを見られるのですが、遠すぎてどんなものかわからず、ちょっとだけ興味があったのです。今回間近で観ることができて、好奇心を満たされました💖。





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