ノドグロの焼き霜造り

ノドグロの焼き霜造り

ノドグロ（アカムツ）を「焼き霜造り」にしてみました。ウロコを取り三枚おろしにするだけで、使った道具すべてが脂でベタベタになります（笑）

３枚卸しにしたあと軽く塩をふって、ガスバーナーで皮目を炙り、そのまま冷凍庫で３０分ほど冷やします。氷水にさらす方法もありますが、ノドグロの場合は美味しい脂を落としたくないので、冷凍庫に入れるのがおすすめ📝。

一手間かかりますが、炙って軽く火をとおすことで、身がフワッとした食感になり、風味も増し、脂の美味しさが際立ってきます。この独特な脂が大好きです😻。

白海老の唐揚げ

下処理をした白エビに卵白をまぶし、片栗粉、上新粉、小麦粉（１：１：１）をあわせた衣をつけて、米油であげました。写真の量よりもっとたくさん揚げたのですが、キッチンで揚げたてをつまみ食い😝してしまい、だいぶ減ってしまいました（笑）。



ながらみの塩ゆで

おろし生姜とお醤油で頂きます。全くクセがなくて、磯の香りと旨味たっぷりの貝です。

茹でる前のナガラミはこんな感じの巻き貝です。お値段はだいたい１００グラム２００円くらいですが、貝殻が重いので意外と高級な貝です。

大黒本しめじのバター醤油焼き




おかひじきのお浸し




温泉卵

低温調理器を使って６８度で３０分です。絶対に失敗しないのが嬉しいです。


おまけの写真📷



ベランダに出たら素晴らしい夕焼けで、思わずカメラを手に取りました。夕焼けはいつも楽しみにしていますが、ここまで綺麗な色になることは滅多にありません。



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