鮎の焼きリゾット

鮎の焼きリゾット

天然鮎を使って焼きリゾットを作りました。濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習ったレシピで、毎年作っている定番メニューです。

ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、焼いてほぐした鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノ、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、セルクルにふんわり詰めて両面を焼き上げました。最後にバターを加えるときれいな焼き色がつきます。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、



スープをかけてリゾットにしていただきます。スープは、鮎の骨と一番だしで作った和風テイストのお出汁に白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです。鮎の骨は臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えるのがポイントです。



イカのフリット

お気に入りの「レモン塩」（塩屋　麻布十番店）をかけていただきました。



とうもろこしの冷製スープ

使用しているのは、トウモロコシの芯でとった出汁、トウモロコシの実、お塩のみ。トウモロコシは高糖度のゴールドラッシュ、味来、ピュアホワイト等を使うと良いですよ。

写真付きのレシピはこちら（←click）。



サニーレタス、ズッキーニー、さつまいも、人参、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、うずまきビーツを使ったサラダです。根菜類はすべてバターをちょと加えた湯で茹でたから、フライパンで焼き色をつけ、シーザードレッシングで和えています。

おまけの写真📷



２頭ともお風呂に入れてサラサラフワフワになりました～🐕。



レオは毛が多くて乾かすのが大変。１時間以上のドライヤーで疲れちゃったかな。




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