アムール（恵比寿）

私の誕生日祝いで「AMOUR（アムール）」に行きました。

AMOURは後藤シェフが料理長に就任して以来、ずっとミシュラン１ツ星⭐を獲得しつづけているフレンチレストランです。伺うのは２度目。

この日は、シェフ自慢のお料理がいただける１万円（税サ込）のコースを頂きました。

～枝豆の収穫～

AMOURではお馴染みの演出。カゴいっぱいに枝豆が入っていますが、２つだけちょっと焦げ目がついているものが入っているのがわかりますか？



こちらのアミーズを手づかみで頂きます。ねっとりした枝豆がペーストされた中に、枝豆、ナッツ、チーズなどが入っていて、美味しかったです。

～カマス、茄子、ミョウガ～

見た目もお味も懐石料理のような一品。さっと炙ったカマスのお刺身を和風テイストの冷たいジュレと一緒にいただきます。添えてあるお野菜もほんのり味がついていて、大満足の一皿でした。

～オマール海老・百合根～

トマトフランの上にオマールエビと百合根がのっていて、そこに熱々のビスクが注がれていきます。

オマール海老のビスクスープはAMOURのスペシャリテです。

エビの濃厚さとトマトの爽やかな酸味とがあいまって、何度頂いても感動する一皿です。




～鱧、椎、酢橘～

皮目がカリッと焼かれたハモと、薄くスライスされたブラウンマッシュルームに酢橘の酸味が加わったソースがかかっています。魚の火入れも最高でソースがとても美味しかったです。



～美膳軍鶏～

岡山県のブランド軍鶏（シャモ）を1羽丸ごとローストしてから炭火を使って燻製するように香りをつけたそうです。

皮目はカリッと焼き上がっているのに、身はしっとり。添えられている万願寺とうがらしもとても風味がよく、存在感がしっかりありました。




～メロン、生姜～

さっぱりとしたメロンのシャーベットに生姜のコンフィのジュレが添えられています。

レーズンのグラニテ

シェフからサービスで頂きました。レーズンのグラニテ、ナタデココ、タピオカ、アロエ、ぶどうが組み合わさって、楽しい食感でした。



～白桃、ライチ、マスカルポーネ～

誕生日ということでアニバーサリープレートを用意してくれました！甘さ控えめの白桃のコンポートに、甘酸っぱいライチ、さっぱりしたマスカルポーネがかかったデザートです。




～余韻～

屋久島産の紅茶を楽しみながら、プチフールを頂きました。

日本の食材をジャバニーズフレンチという形で演出していて、ＣＰも良く、今回も大満足でした。昨年、後藤シェフの料理教室（春夏コース）に通っていましたが、秋冬のコースにも行ってみたいと思いました。

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