魚介のラグー と みかんジュースのグラニテ

魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした、魚介の旨味たっぷりのラグーソースです。ソースは作りたてよりも、一晩寝かせたほうが味が馴染みます。

★魚介ラグーの作り方★

🍎材料（作りやすい量２人前～）

・ゆでタコ　　　　　　　８０～１００ｇ

・帆立の貝柱　　　　　３粒程度

・イカ　　　　　　　　　　小１杯

・タマネギ　　　　　　　１／４個

・ニンジン　　　　　　　１／４本

・セロリ　　　　　　　　　１／２本

・にんにく　　　　　　　 小１片

・砂糖　　　　　　　　　 大さじ１

・フォンドポワソン（オーネ）　一袋（６ｇ）

・トマト水煮缶　　　　　１缶

・オリーブオイル　　　大さじ３

・白ワイン　　　　　　　大さじ３

・塩、コショウ　　　　　各適量

・バジリコ　　　　　　　 ３枚

・フジッリ　　　　　　　 １２０ｇ

📝作り方

１．魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。

２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。

３．にんにくを取り出し、１の野菜と塩を３つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。

４．３に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。

５．砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。

（味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可）

６．茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。

〆鯖のカルパッチョ

お気に入りのホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とオリーブオイル（イオ エクストラホワイト）、ゲランドの塩、蜂蜜、ライムをあわせたて作ったソースをかけて頂きました。ソースには彩りのために、みじん切りにしたパプリカ（赤・黄色）、ピーマン、玉ねぎを加えています。

豚しゃぶサラダ

パルミジャーノチーズ、ゴーダチーズ、ブラックオリーブ、ピスタチオ

ワインのお供です。


デザートには暑い夏にピッタリのグラニテを作りました。



温州みかんのグラニテ

ストレート果汁１００％のみかんジュースで作ったシャーベットです。甘さと酸味がちょうどよく、さっぱりと頂けました。

作り方は、みかんジュースをジップロックの袋に入れて冷凍庫で凍らせるだけ。ジップロックにいれるジュースの厚みを１センチ以下にして凍らせると、袋ごと手で揉むことでシャーベット状に崩せますよ。



今回のグラニテで使用した、和歌山ノーキョー食品工業株式会社の熟選工房の温州みかんジュースです。ストレート果汁だけあって香り豊かですっきりとした喉越しでした。もちろんそのまま飲んでもとても美味しいジュースです。



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