牛もも肉のカルパッチョ と かぼちゃのリゾット

逗子の「カツズ」で食べた牛肉のカルパッチョがとても美味しかったので、家でも作ってみました。

牛もも肉のカルパッチョ

低温調理器で牛肉のカルパッチョも作れます。黒毛和牛もも肉5００ｇに塩コショウして袋に入れ、オリーブオイル３０ｃｃを加えて、５３度で２時間。その後、表面をガスバーナーで炙り、冷蔵庫で冷やしてから薄切りにしました。

ローストビーフ（５７度２時間）より低温にしていることで食感が更にレアに近く滑らかに仕上がっています。ただ、カルパッチョならもう少し温度を下げても良いかもしれません。

メカジキのソテー　サルサベルデソース

冷凍保存していた自家製サルサベルデソースがあったので、ソテーしたメカジキに添えました。ただ、このソースには真鯛などの淡白なお魚のほうが相性がいいかな。



かぼちゃと赤ワインのリゾット

ハロウィーンが近いので、かぼちゃを使ったリゾットを作りました。作り方ですが、カボチャ、たまねぎ、ニンニク、野菜だしを煮込んで南瓜ペーストを作ります。お米を乾煎りし、赤ワインを加えて一気にアルコールを飛ばし、そこに熱々のブイヨンを加えてリゾットをアンデンテに仕上げます。そこに南瓜ペーストを加え、バターと赤ワインとポートワインを煮付けたソースを加え、最後にパルミジャーノチーズをすりおろしたら出来上がり。

毎年作っていますが、主人の反応がとても良いです。また、新米に切り替わっているこの時期、余った古米を美味しく消費するのにもおすすめですよ！（水分が少ない古米はリゾットに向いています。）


横浜高島屋で『AUDREY（オードリー）』のスイーツを買ってきました。



ロンシャンティ（ブラック）、ルビー、ロンシャンティ（ホワイト）（各３７８円）

３つとも中にイチゴが丸ごと入っています。ロンシャンティは、イチゴを生クリームで包みこみ、上から薄くチョコレートでコーティングしたスイーツです。スポンジなしのショートケーキを食べているかのような感じですね。ルビーは、赤いゼリーの中にいちごが入ってまるで宝石のようです。下はクッキー生地で、その上にミルクゼリーと一緒にジュレが重ねられています。




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