リューズ（六本木）２０１９

１５回目の結婚記念日のお祝いで、「Ryuzu」に行ってきました。



２０１３年から二ツ星を取り続けているフレンチレストランで、伺うのは３度目。今回も『シェフのおまかせコース』（８６００円（＋サービス料１０％））を頂きました。




BILLECART SALMON BRUT RESERVE（ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ）で乾杯しました。木村硝子のシャンパングラス、かっこいいです。




かぼちゃのスープ と グリーンオリーブのプチマドレーヌ

甘みがとても強いかぼちゃのスープ。塩気のあるマドレーヌと一緒に食べることで、その甘味を更に引き立ててくれます。



松葉ガニをホタテの旨味ジュレと共に　根セロリのクレームを添えて

とても大きなお皿なので少量に見えるかもしれませんが、結構ボリュームがあります。ズワイのほぐし身、旨みたっぷりのホタテのジュレ、根セロリの優しい香りがするクレームを一緒に頂きます。蟹とジュレだけだと和風っぽいですが、白いクレームが加わることで一気に洋風になります。味の組み合わせが素晴らしいです。




島根産 バイ貝のコンフィ パセリソースで

食べやすくカットされたバイ貝の上に、塩気のある薄切りの豚のロース肉が乗っています。ソースはパセリの風味豊かなバターソースです。貝とお肉の組み合わせは珍しいと思いますが、とてもマッチしていました。




オーディンスタール・リースリング

フルーティーでとても飲みやすい白ワインです。



新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って

リューズのスペシャリテ。メートル（支配人）さんから「前回と同じになってしまいますが」と言われましたが大歓迎です。

大きな椎茸の下には、刻んだマッシュルーム、エシャロット、ベーコン、そして１番下にサクサクのパイ生地が敷かれています。ソースも美味しい！旨味たっぷりの様々な食材が複雑に絡み合う一皿です。




ハタのポワレ セリを加えた牛蒡を乗せて　焦がしバターソースで

ハタの身はしっとりプリプリ。ソースもバターのコクとレモンの酸味が合わさって、脂が乗った白身魚には相性抜群ですね。また、千切りのゴボウは今まで食べたことがない食感で、良いアクセントになっていました。

十勝ハーブ牛 ランプ肉ロティと季節の野菜のソテーを添えて

見たとおり、火の入れ方が素晴らしいです。プロの技ですね～。普通のランプは淡白で旨味の少ない部位のはずですが、こちらのランプは噛むごとにじゅわっと旨味を感じます。どうしてこんなに旨味が強いのか聞いてみたところ、熟成して水分を抜いているからというお答えでした。

また、奥に添えらている加賀野菜たちも甘みがあり、１つ１つそれぞれ味付けされていてとても美味しかったです。




梨のグラニテ

口直しのデーゼルにはさっぱりしたものが一番うれしいです。




和栗 ショコラムース　和三盆のフランとほうじ茶のジュレ 柚子のアクセントで

甘さ控えめの渋皮煮、滑らかな食感なショコラムースに和三盆フラン。栗と柚子がこんなに合うとは驚きました。



結婚記念日のお祝いということで、こんな素敵なプレートをサービスしてくれました。



プティ・フール



今回も前菜からデザートまで全てのお料理が素晴らしくて大満足でした。特に松葉ガニの一品と、ランプ肉のロティは感動ものです。ＣＰもとても良いと思いますし、これからも足を運び続けたいお店です。



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