サーモンのコンフィ

サーモンのコンフィ

トラウトサーモン（１００ｇ×２切れ）に塩コショウをし、オリーブオイル大さじ１と一緒に真空パックし、４９度に設定した低温調理器で２０分加熱しました。サーモンは滑らかでしっとりしていて生のような状態を保っていますが、火はちゃんと通っています。

ソースは２種類用意しました。

奥のラビゴットソースはお料理教室（アムール）で習ったもの。玉ねぎ、セロリ、ピクルス、ケッパーなどを合わせて作った酸味のあるソース。

手前のサワークリームソースは、５分立てにした生クリームとエシャロット、レモン汁などをあわせた爽やかなソース。

私はラビゴットソースが好みですが、主人は両方とも気に入った様子。両方のソースを一緒に合わせるのも美味しいですよ！




たらこスパゲッティー

★たらこスパゲッティーの作り方★

🍎材料（２人前）
・スパゲッティー　　　　１６０ｇ
・たらこ　　　　　　　　　小２腹分
・バター　　　　　　　　　大さじ１
・一番だし　　　　　　　 大さじ２
・昆布茶　　　　　　　　　小さじ１／２
・つゆの素（にんべん）　大さじ１

📝作り方
１．温めたボールに薄皮をとったタラコ、一番だし、昆布茶、つゆの素を入れて混ぜておく。
２．時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーにバターを加えなじませ、それを１のボールに入れてよくからます。
３．お皿に盛って、刻み海苔をトッピングしたら出来上がり。

タラコとバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておいてください。

低温調理の豚ヒレハム、アボカド、トマト、味付け卵、クリームチーズ、玉ねぎ、ベビーリーフ




ワインのお供（ブラックオリーブ、生ハムチーズ、ブルーチーズ、クリームチーズの白味噌付、クラッカー、明太クリチ、トリュフ風味バーニャカウダソース）

クリームチーズの白味噌漬けは、「懐食みちば」で食べたチーズ黄金焼きを真似て作るようになりました。クリームチーズを西京味噌に２日間漬け、最後にガスバーナーで炙っただけ。濃厚で旨味が凝縮された、ワインが進む美味しいチーズに仕上がります。




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