春のイタリアン前菜プレート

春の野菜をいろいろと使ったイタリアンにしました。

春のイタリアン前菜プレート（新玉ねぎのムース、エリンギのマリネ、フルーツトマト、ホワイトアスパラガスのフリット、ズッキーニの金沙パウダーがけ、パリパリパルミジャーノチーズと人参スフレ）

新たまねぎのムースは、濱崎シェフのレシピで毎春つくっている一品。みずみずしいホワイトアスパラはシャキっとした食感を残すように短時間で揚げています。

雲太しいたけのフジッリ

具材は雲太しいたけ、ベーコン、新玉ねぎで、味付けは出汁醤油ベースにしました。雲太しいたけはとても大きくて旨味が強い椎茸です。最後にちょっと高級な有塩バター（エシレ、ボルディエ、パンプリーなど）を加えると風味よく仕上がります。




チキンのグリル　はちみつとバルサミコ風味　ニンジンのスフレ添え

リストランテ濱崎のスペシャリテ「うずらのグリル」をマネして作ったのが始まりで、ウズラはなかなか手に入らないので、いつもチキンで代用しています。

レシピはこちら（←click）。

おまけの写真📷



オレンジチョコレート（タカラヤ）

義母からの頂き物で完全予約販売の貴重なチョコレートです。時間をかけて煮込んだオレンジの皮は柔らかく、甘さ控えめのチョコレートは香り高くてとても美味しいです！オレンジピール好きにはたまらない一品！ごちそうさまでした。



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