黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

いきつけのお肉屋さんにタイミングよくシャトーブリアンがあったので、ステーキ用にカットしてもらいました。



黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

そのままでもとても美味しいお肉なのでソースは不要です。ゲランドのお塩だけでも十分ですが、低温でじっくり揚げたガーリックチップと一緒に頂くのもアクセントになります。付け合わせのトルネードポテトは、ポテトに切れ込みを入れオリーブオイルを塗って２００度のオーブンで４０分焼き、最後にバターで風味づけしたもの。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉（冬であれば、２時間前に冷蔵庫から出す）の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分入れ、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。（※オーブンに入れておく時間はお肉の厚さによるのですが、今回は５センチ以上の厚みがあったので６分にしました。）

お皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、予めお皿も温めておいてくださいね❗。




アンチョビ味のれんこんソテー




オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

材料（２人前）
・玉ねぎ　　　　　　　　　１本
・ブイヨン　　　　　　　　 ２カップ
・フランスパン　　　　　　２切れ～
・オリーブオイル　　　　大さじ２
・チーズ　　　　３０ｇ～５０ｇ（お好み）
・塩、　コショウ　　　　　各適量

作り方
１．厚手の鍋（ストウブ鍋など）にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで１時間ほどじっくり炒める。
２．１にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
３．スープ皿（ストウブのピコ・ココット１０センチ）に入れ、バケットとチーズを乗せ、２３０度のオーブンで１２分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです😊。



ロメインレタスのシーザーサラダ

ベーコンと一緒にじっくり火を入れたクルトンがアクセントになります。クルトンは食パンではなくバケットを使うとカリカリ食感になりやすいです。最後にすりおろすパルミジャーノレッジャーノも欠かせません🧀。



ガーリックライス

ステーキ用のガーリックチップを作った際に使用した油は、ガーリックオイルになっているので、そのままガーリックライスを炒めるときに使えます。味付けはコンソメと塩コショウ。最後に鍋肌に出汁醤油を少量入れて焦がしてから混ぜると香ばしさも加わりますよ。

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