ニョッキのフルーツトマトソース仕立て

ニョッキのフルーツトマトソース仕立て

前日の冷製カッペリーニのスープを、この日は自家製ニョッキとあわせました。トッピングはバジルペースト、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、フルーツトマトです。ニョッキは「よくねたいも」のキタアカリを使用しています。半年近くＣＡ貯蔵されて糖度を限界まで引き上げたジャガイモで、ねっとり感もあるのでニョッキづくりに最適です。

トマトウォーター、トマトソース、フォカッチャ、ピスタチオ、ガーリックマカデミア、フォレストスモークチーズ（仏）



フリルレタス、フルーツトマト、アスパラガス、新物たけのこ、カルディの生ハム、パルミジャーノチーズを使用したサラダです。アスパラガスとタケノコは有塩バターでさっと炒めています。



サバのカダイフ揚げ

塩麹に漬けて一晩寝かせたサバの切り身にカダイフを巻きつけ、油でカラッと揚げました。マーマレードジャムをレモン汁で伸ばしたもの、バジルソース、摩り下ろしたパルミジャーノチーズをかけて頂きました。


連日のイタリアンでワインを飲みすぎてしまいました～。しばらく節制します。

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