舌平目のムニエル

舌平目のムニエル

旬を迎える舌平目でムニエルにしました。焼くときのポイントはバターの泡をキープし続けること。身がふっくら仕上がります。ソースにはレモン汁もたっぷり入っているので爽やかな一品に仕上がります。

★舌平目のムニエルの作り方★

🍎材料
・舌平目　　　　　　２尾
・米粉　　　　　　　適量
・バター　　　　　　１５ｇ　
・グレープシードオイル（orサラダ油）　大さじ２
・塩、胡椒
・焦がしバター用（バター　４５ｇ、グラニュー糖　小さじ１、レモン汁　小１個分、塩・胡椒、パセリ）
・付け合わせ（アスパラガス、レモンなど）

📝作り方　
１．舌平目の両面に塩コショウをし、全体に米粉（or小麦粉）を振るっておく。
２．フライパンにバター１０ｇとオイルを入れて中火にかけ、バターが溶けて泡が少し立ったら１の舌平目を入れる。
３．フライパンを揺らしながら、バターが焦げないよう焼く。（弱火で泡が立っている状況をキープ）
４．途中で残りのバターも加え、焼色がついたらひっくり返した反対側も焼く。
５．焦がしバターソースを作る。別のフライパンに焦がしバター用のバターを入れ、バターが溶けたら塩コショウをする。薄く色づくまで加熱したらグラニュー糖を加えサッと混ぜたら火からおろし、レモン汁と刻みパセリを加えて混ぜたら出来上がり。
（レモンが飛び跳ねるので注意してください）
６．器に舌平目を盛り、５の焦がしバターソースをたっぷりかけ、おこのみでスライスしたレモンを乗せたら出来上がり。

ムニエルは熱々の状態で食べないとバターの香ばしさが失われてしまいます。ムニエルを盛るお皿は予め温めておくといいと思います。



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