黄金のハンバーグ と チェリートマトのキャラメリゼ

黄金のハンバーグ　ガーリックレモンソース

「三重松良」の松坂牛１００％の黄金のハンバーグを焼きました。付け合わせは赤黄パプリカとエリンギです。

今回は「まいにち☆おいしい」のもりもんさんのレシピのガーリックレモンソースでいただきました！本当に美味しくて何度もリピートしているお気に入りのソースです。ハンバーグはもちろんのこと、付け合わせの野菜との相性も良いですよ。


「福島クッキングアンバサダー」７月の食材は、チェルートマトとキュウリです。届いたばかりの食材をつかって２品つくりました！



チェリートマトのキャラメリゼ

オリーブオイルとグラニュー糖で作ったキャラメルソースで、チェリートマトがしなっとするまで煮込みました。甘さと酸味が加わって後を引く美味しさです。

★チェリートマトのキャラメリゼの作り方（２人前）★

🍎材料
・チェリートマト　１２粒
・グラニュー糖　　　大さじ１
・塩　　　ひとつまみ
・オリーブオイル　大さじ２
・白ワインビネガー　大さじ１
・バルサミコ酢　　　少々

📝作り方
１．鍋にグラニュー糖と塩、オリーブオイルを入れて火にかけ、グラニュー糖がキャラメル色になったら白ワインビネガー、ミニトマトを加えしなっとするまで煮る。
２.火を止め、バルサミコ酢と塩を振り入れ出来上がり。




キュウリとカラフルニンジンの酢漬け



サフランスープ

玉ねぎ、じゃがいも、パプリカ、エリンギ、ソーセージを炒め、サフランを加えたコンソメで作ったスープです。


福島から届いたチェリートマトときゅうりをご紹介します😍。

見るからに良さそうなチェリートマト！ぽんぽん口に放り込んで、止まらなくなります😍。



触るとチクチクするくらいのイボイボは新鮮な証拠！折るとパキッと音がします。届いてすぐにさっと水洗いして自家製辛味噌を乗せて食べたんですが、新鮮なキュウリならではの瑞々しさを感じられました。



福島クッキングアンバサダー


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おかもと（神谷町）

神谷町にある日本料理「おかもと」に行ってきました。



店主の岡本さんは京都の料亭・和久傳（わくでん）の料理長をされていた方です。２０１２年に銀座でオープンし、すぐにミシュラン２ツ星⭐⭐を獲得。神谷町に移転してからもずっと２ツ星をキープし続けています。神谷町駅の２番出口を出て徒歩５秒くらい。とても便利な場所にありました。

この日は料理長おまかせコース（１３０００＋税、サービス料１０％）を頂きました。



太刀魚風干しの餡掛け

酢橘の絞り汁がたっぷりめにかかっており、とても爽やかに感じるあんかけでした。初夏にふさわしい一品だと思います。



鱧出汁でいただく冬瓜 蓴菜 水なす

涼しげな見た目ですがもちろんアツアツです。関東人としてはあともう一振りお塩を効かせて欲しかったかな。



からすみ蕎麦

おかもとのスペシャリテです。旨味が濃くて柔らかなカラスミ、香り高いお蕎麦、蕎麦の実のプチプチ食感、全てのバランスが素晴らしかったです。以前、晴山でカラスミとうどんの組み合わせも頂いたことがあるのですが、麺類と唐墨は本当に合いますね～。



オープンカウンターなので、全ての工程を見られて勉強になります。ハモの骨切りは熟練の技で見惚れますね。小気味よいリズムで音も良いです。



鱧の白焼き

ハモを炭火で香ばしく焼き、塩と刻んだ木の芽をまぶしたシンプルな一品。ハモは梅肉で頂くことが多いですが、こちらのほうがハモ本来の味が楽しめてよかったです。



小松菜と青梗菜の和え物、 とうもろこしと百合根の揚げ物、 珍味類４品（ホタルイカの一夜干し、蘇、枝豆、猪の燻製）

特に珍味類４種の盛り合わせが素晴らしかったです。ホタルの一夜干しは旨味の塊。お酒のお供にピッタリです。



鮎揚げと万願寺とうがらし 実山椒ソース

こちらの鮎も素晴らしかったです。ちょっと残酷ですが小ぶりのアユを生きたまま素揚げされています。まるごと頂いても骨が全く気にならず、甘口な実山椒ソースが鮎を引き立ててくれています。



丹後産コシヒカリ白飯　湯葉入赤味噌　香の物　じゃこ煮



ラムレーズン入りキャラメルアイス

ほろ苦いキャラメルアイスに甘いラムレーズンの組み合わせ。とても完成度の高いアイスでした。大満足です！

この日は義母の誕生日祝いと父の日を兼ねて伺ったんですが、料理好きの義両親はカウンターの向こうで繰り広げられる匠の技も楽しんでくれたようです。


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鮎の焼きリゾット と スズキのカルパッチョ

鮎の焼きリゾット

リストランテ濱崎の料理教室で習ったのがもう１１年前。それ以来、毎年作っています。エラと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐし小骨を取り除きます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがりと焼き上げました。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、



スープをかけてリゾットにしていただきます。スープは、鮎の身を取り除いた骨をフライパンで炙り、そこに一番出汁を加え、少々の白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです。



スズキのカルパッチョ

とても鮮度の良いスズキが手に入ったので、カルパッチョにしてみました。薄造りにしたスズキに塩を強めにして冷蔵庫で冷やし、頂く直前にホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とエクストラバージンオイル（イオエクストラホワイト）、レモン汁をあわせて作ったソースをかけています。



毛蟹のクリームコロッケ

先日、毛ガニを取り寄せた際に作って冷凍保存しておいたカニクリームコロッケを揚げました。

写真付きレシピはこちら（←click）。




ベビーリーフ、生ハム、フルーツトマト、自家製味付け卵、パルミジャーノチーズ

味付け玉子は主人のお気に入りで、常に冷蔵庫に作り置きしています。

★味付け玉子の作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・常温に戻した卵　　　６個
・たれ（だし醤油：みりん：砂糖＝５：５：１）

📝作り方
１．大きめの鍋でお湯を沸騰させたら、常温に戻した卵を入れ、再び沸騰してから６分半茹でる。
２．１をすぐに冷水に入れ冷ます。
３．タレの調味料を合わせて一度沸騰させ、アクをとったら冷ましておく。
４．皮を割った卵を３のタレにいれ、１２時間以上寝かせたら出来上がり。




チーズの盛り合わせ（ゴーダチーズ１２ヶ月、ミモレット１２ヶ月、コンテ１８ヶ月）



佐藤錦

山形県東根産の佐藤錦です。私は花粉症の影響でサクランボアレルギーになってしまい、まったく食べられなかったんですが、スギ花粉の舌下免疫療法のおかげでアレルギーも治り、いまは主人と争うようにして食べています（笑）。

７月になるとそろそろ紅秀峰が旬を迎えますね。そちらも楽しみです！




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明月院の紫陽花

あじさい寺として有名な明月院に行ってきました。コロナ対策で今年は平日のみの開門になっています。（９時から１６時半。入場受付は１６時まで。）



鎌倉でも屈指の人気寺院で例年は平日でも大混雑しているらしいのですが、今年はガラガラです。



２５００株あるというアジサイはちょうどピークを迎えていました。









明月院ブルーと言われるだけあって、ほとんどが青いアジサイです。



花想い地蔵



本堂のそばに沙羅双樹のお花が活けてありました。



明月院で最も有名な写真スポット「青の参道」















６月は新緑から深緑に移り変わる季節で、アジサイ以外の緑も美しかったです。人が少なくて写真も撮りやすく、大満足でした。

鎌倉観光公式ガイドのＨＰには、明月院の拝観は神奈川県内在住者のみという記載がありました。あと、丸窓は閉鎖されていて御朱印も書き置きになっているようです。



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ちらし寿司 と ブロッコリーのお浸し

ちらし寿司

天使のエビ、サーモン、イカ、玉子、椎茸を食べやすい大きさに切って酢飯の上に乗せていただきました。酢飯はお米２合に対して米酢７２ｃｃ、砂糖６ｇ，塩４ｇです。



蒲鉾と山海漬け（加島屋）



切り干し大根に煮物



ブロッコリーのお浸し

さっと茹でたブロッコリーにピリ辛のお出汁をたっぷり吸わせています。色はあまりよくありませんが、味はGOOD！です。

★ブロッコリーのお浸しの作り方★

🍎材料（作りやすい量）
・ブロッコリー　ひと房
・調味料（砂糖　大さじ２、千鳥酢　大さじ２、醤油　大さじ３、だし汁　５０ｃｃ）
・輪切りの唐辛子　ひとつかみ

📝作り方
１．食べやすい大きさに切ったブロッコリーをさっと熱湯で茹でる。
２．お鍋に調味料をすべて入れて煮立て、１のブロッコリーを加えたら数分煮含める。
４．冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。

※応用で、千鳥酢を黒酢に変えると中華風になり、白ワインビネガーに変えると洋風に仕上がりますよ。



福島クッキングアンバサダー


おまけの写真📷



今年もホタル観賞をしてきました。といっても家から徒歩２０分ほどの場所です。去年よりちょっと飛んでる数が少なかったですがとっても幻想的でした！



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