毛蟹の炊き込みご飯

コロナ支援で北海道から旬の毛ガニを取り寄せました。

毛蟹の炊き込みご飯

毛蟹のエキスたっぷりのお出汁で炊き上げた蟹めしです。炊き上がったら蟹の身、蟹ミソ、茹でた三つ葉を乗せて蓋をし、５分ほど蒸らしたら出来上がり～。




蟹の身とミソを軽く混ぜこんで頂きます。炊く際にショウガも加えているので、カニの身の甘さ、ミソの甘さが引き立ちます。おかわりが止まりません！

毛蟹の黄身酢がけ

黄身酢は、玉味噌と千鳥酢を１：１で合わせたもの。普通にカニ酢で食べるのも良いですが、こちらの黄身酢もとても蟹に合いますよ！

備忘録のために黄身酢とカニ酢のレシピを記載しておきます。

★黄身酢の作り方★

🍎材料（作りやすい量）
◎白味噌　　１４５ｇ
◎日本酒　　８５ｃｃ
◎砂糖　　　３５ｇ
◎全卵　　　１個
◎黄身　　　１個分
・千鳥酢

📝作り方
１．◎の材料を合わせて火にかけて練り、裏ごしをして玉味噌を作る。
２．１の玉味噌：千鳥酢＝１：１を合わせてよく混ぜたら黄身酢の出来上がり。

★カニ酢の作り方★

 🍎材料（作りやすい量）

・出汁（※１）：千鳥酢：薄口醤油：砂糖＝３：１：１：０．５
・生姜の絞り汁　適量

（※１）水と蟹の殻を７：３の割合で合わせて火にかけ、沸騰したら１０分煮て漉す。

📝作り方 生姜の絞り汁以外を鍋に入れてひと煮立ちさえ、冷ましたら生姜の絞り汁を加える。冷蔵庫で冷やす。

毛蟹真丈の餡かけ

毛蟹のほぐし身、平目のすり身、卵の素（黄身とサラダ油を混ぜ合わせたもの）で作った毛蟹真丈です。吉野本葛でとろみをつけた銀餡をかけ、青ゆずの皮を散らしました。初めて作ったわりにかなり上手くいって、主人もとても気に入ってくれました。

玉味噌豆腐田楽

黄身酢用に作った玉味噌が余ったので、水切りした木綿豆腐に塗って焼き上げました。少し焦げ目がつくくらい焼いたほうが香ばしさが増して美味しいです。



きゅうりのごま酢和え


おまけの写真



ミソは当たりはずれありましたが、すべて身がぎっしり詰まった堅蟹でした。



ちょっと見たことがないくらいの超特大サイズだったので重さをはかってみたところ、ボイルした状態でも９００ｇオーバーでした。茹でると１～２割目方が減るので、生きてるときは１ｋｇオーバーだったということになりますね😳。

北海道に観光客がいなくなった影響で、こちらの毛蟹も普段の３分の１程度のお値段で購入できてしまいました。高級食材ほど値下がりがひどいそうです。今後コロナ支援の輪がもう少し広がってくれると良いですね。




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