鮎の焼きリゾット と スズキのカルパッチョ

鮎の焼きリゾット

リストランテ濱崎の料理教室で習ったのがもう１１年前。それ以来、毎年作っています。エラと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐし小骨を取り除きます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがりと焼き上げました。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、



スープをかけてリゾットにしていただきます。スープは、鮎の身を取り除いた骨をフライパンで炙り、そこに一番出汁を加え、少々の白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです。



スズキのカルパッチョ

とても鮮度の良いスズキが手に入ったので、カルパッチョにしてみました。薄造りにしたスズキに塩を強めにして冷蔵庫で冷やし、頂く直前にホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とエクストラバージンオイル（イオエクストラホワイト）、レモン汁をあわせて作ったソースをかけています。



毛蟹のクリームコロッケ

先日、毛ガニを取り寄せた際に作って冷凍保存しておいたカニクリームコロッケを揚げました。

写真付きレシピはこちら（←click）。




ベビーリーフ、生ハム、フルーツトマト、自家製味付け卵、パルミジャーノチーズ

味付け玉子は主人のお気に入りで、常に冷蔵庫に作り置きしています。

★味付け玉子の作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・常温に戻した卵　　　６個
・たれ（だし醤油：みりん：砂糖＝５：５：１）

📝作り方
１．大きめの鍋でお湯を沸騰させたら、常温に戻した卵を入れ、再び沸騰してから６分半茹でる。
２．１をすぐに冷水に入れ冷ます。
３．タレの調味料を合わせて一度沸騰させ、アクをとったら冷ましておく。
４．皮を割った卵を３のタレにいれ、１２時間以上寝かせたら出来上がり。




チーズの盛り合わせ（ゴーダチーズ１２ヶ月、ミモレット１２ヶ月、コンテ１８ヶ月）



佐藤錦

山形県東根産の佐藤錦です。私は花粉症の影響でサクランボアレルギーになってしまい、まったく食べられなかったんですが、スギ花粉の舌下免疫療法のおかげでアレルギーも治り、いまは主人と争うようにして食べています（笑）。

７月になるとそろそろ紅秀峰が旬を迎えますね。そちらも楽しみです！




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