おかもと（神谷町）

神谷町にある日本料理「おかもと」に行ってきました。



店主の岡本さんは京都の料亭・和久傳（わくでん）の料理長をされていた方です。２０１２年に銀座でオープンし、すぐにミシュラン２ツ星⭐⭐を獲得。神谷町に移転してからもずっと２ツ星をキープし続けています。神谷町駅の２番出口を出て徒歩５秒くらい。とても便利な場所にありました。

この日は料理長おまかせコース（１３０００＋税、サービス料１０％）を頂きました。



太刀魚風干しの餡掛け

酢橘の絞り汁がたっぷりめにかかっており、とても爽やかに感じるあんかけでした。初夏にふさわしい一品だと思います。



鱧出汁でいただく冬瓜 蓴菜 水なす

涼しげな見た目ですがもちろんアツアツです。関東人としてはあともう一振りお塩を効かせて欲しかったかな。



からすみ蕎麦

おかもとのスペシャリテです。旨味が濃くて柔らかなカラスミ、香り高いお蕎麦、蕎麦の実のプチプチ食感、全てのバランスが素晴らしかったです。以前、晴山でカラスミとうどんの組み合わせも頂いたことがあるのですが、麺類と唐墨は本当に合いますね～。



オープンカウンターなので、全ての工程を見られて勉強になります。ハモの骨切りは熟練の技で見惚れますね。小気味よいリズムで音も良いです。



鱧の白焼き

ハモを炭火で香ばしく焼き、塩と刻んだ木の芽をまぶしたシンプルな一品。ハモは梅肉で頂くことが多いですが、こちらのほうがハモ本来の味が楽しめてよかったです。



小松菜と青梗菜の和え物、 とうもろこしと百合根の揚げ物、 珍味類４品（ホタルイカの一夜干し、蘇、枝豆、猪の燻製）

特に珍味類４種の盛り合わせが素晴らしかったです。ホタルの一夜干しは旨味の塊。お酒のお供にピッタリです。



鮎揚げと万願寺とうがらし 実山椒ソース

こちらの鮎も素晴らしかったです。ちょっと残酷ですが小ぶりのアユを生きたまま素揚げされています。まるごと頂いても骨が全く気にならず、甘口な実山椒ソースが鮎を引き立ててくれています。



丹後産コシヒカリ白飯　湯葉入赤味噌　香の物　じゃこ煮



ラムレーズン入りキャラメルアイス

ほろ苦いキャラメルアイスに甘いラムレーズンの組み合わせ。とても完成度の高いアイスでした。大満足です！

この日は義母の誕生日祝いと父の日を兼ねて伺ったんですが、料理好きの義両親はカウンターの向こうで繰り広げられる匠の技も楽しんでくれたようです。


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