晴山（三田）２０２０夏

私の４４回目の誕生日祝いで主人が「日本料理 晴山」を予約してくれました。

晴山は２０１３年以来、ずっと２ツ星⭐⭐を獲得し続けているお店です。前回伺ったのは３月でしたので５ヶ月ぶりの訪問。今回もおまかせコース１８０００円（税サ込）を頂きました。

能登産バイ貝と冬瓜のすり流し

コリコリとした食感で旨味の強いバイ貝と、冬瓜のすり流しです。器も氷でキンキンに冷えていて、目にも涼しい一皿です。

車海老真丈椀

晴山で毎回楽しみにしているのが椀物です。お出汁の塩加減が絶妙ですね。白身魚のすり身と小さくカットされた車海老がゴロゴロと入った真丈は甘く感じます。今回も至福の一杯に大満足。

白イカ と 鱧の落とし

梅肉ソースがとても上質で、舐めてしまいたくなるほど。梅はおうすの里のはちみつ漬けに似てる気がします。裏ごしのひと手間がやっぱり大切なんですね。

アワビと雲丹の稲庭うどん

晴山のスペシャリテです。アワビの肝を濾したタレの美味しさと言ったら・・😍。雲丹もオスだけの最高級品でとても甘いです。肉厚なアワビもとても柔らかく、本当に素晴らしい一皿でした。

うざく

これ以上ないくらいにカリッカリに焼かれた鰻の皮が食感のアクセントになります。熱々の鰻と冷たいきゅうりの酢の物の温度差、食感の差を楽しめました。強めにふられた山椒の風味も良かったです。

穴子の天ぷら

お塩だけでなく、なんと天つゆに温泉卵が添えられていました。温泉卵を崩すと黄身は緩めのトロトロ状態で天ぷらと絡みやすくなっています。いままで天つゆよりも断然お塩派でしたが、この卵との組み合わせはすごく良かったです。

佐賀牛の万願寺とうがらし巻き

佐賀牛はハネシタの薄切り肉で、細切りにされた万願寺とうがらしを巻いてあります。その下には、美味しいお出汁をたっぷり吸った加茂茄子が隠れています。お出汁も飲み干してしまいました。

鰻ご飯

炭焼きにした鰻、鱧の卵、海苔、三つ葉を乗せた炊き込みご飯です。

お腹いっぱいでしたが、主人も私もお替りをしてしまいました😁。余った分はお土産に包んでくれるんですが、やっぱり炊きたての美味しさはこの時限りなのでお腹の限界に挑戦です（笑）



桃のデザート

桃のアイス、ジュレ、コンポートが３層になったデザートにシャインマスカットが添えられています。

夏の高級食材が次々と繰り出され、しかも全てがハイレベルで、大・大・大満足です！主人も「やっぱり晴山はすごい」と言ってました。何ヶ月も先までずっと満席で、なかなか予約が難しいのですが、なんとか秋の予約が取れました。次回も楽しみです。


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