牛肩ロースの幽庵焼き と 秋鮭の南蛮漬け

牛肩ロースの幽庵焼き

幽庵焼きはユズ果汁の入ったタレに漬けこみ、汁気を切ったあとに焼くお料理です。お魚で作ることが多いですが、牛肉でもおいしく頂けます。今回は福島県から届いた牛肩ロースを使いました。汁気を切ったお肉は強火で手早く焼くのがポイントです。

★牛肩ロースの幽庵焼きの作り方★

🍎材料（２人前）

・福島牛肩ロース　　　２００ｇ

・パプリカ　　　　　　お好みの量

・幽庵焼きのたれ（酒、みりん、だし醤油　各大さじ２）

・ゆず　　　　　大１個

・サラダ油　　　　　適量

📝作り方

１.バットに漬けたれの調味料を合わせ、牛肉を並び入れてゆずの輪切りを散らして３０分ほど寝かせる。パプリカは食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにサラダ油を熱したら、パプリカを炒め一旦取り出す。

３．２のフライパンにサラダ油を加え、水気を切った牛肉を並べたら両面を強火で焼く。パプリカを戻し入れ、漬け汁半量を加え、全体を絡めて仕上げる。

福島クッキングアンバサダー

秋鮭の南蛮漬け

お野菜は、玉ねぎ、紫玉ねぎ、ニンジン、ピーマンです。作り置きもできるので、いつも多めに作っています。

かぼちゃの甘煮

茄子の梅ソース和え

油で揚げて冷水にとって皮を外した茄子を、梅肉ソースでいただきました。ナスは皮付きのまま揚げることで、皮の内側はむされてみずみずしく仕上がります。梅ソースは、裏ごしをした梅干しにお出汁、砂糖、薄口醤油、酢を混ぜたものです。

揚出し生麩と蕪の餡かけ

片栗粉をまぶしてさっと油で揚げた生麩と、お出汁でじっくりにたカブを、葛粉でとろみをつけた熱々の餡をかけいただきました。

あも（栗）　叶匠壽庵

秋の“旬あも”シリーズは栗で、求肥に栗が練り込まれています😋。手前にあるのは「まつのはこんぶ」（花錦戸）。スッポン出汁で炊きあげられた昆布で、あんこを使った和菓子にピッタリです。

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