シャトーブリアンのローストビーフ

シャトーブリアンのローストビーフ

黒毛和牛シャトーブリアンのブロック肉１ｋｇを予約し、そのうち７００ｇを使ってローストビーフを焼きました。（残り３００ｇは冷凍して後日シャトーブリアンステーキにする予定！）

お肉の重さに対して１％の塩をすり込んだ後、真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」です。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり～。ここまでは簡単なのですが肉質が柔らかすぎるので薄くスライスするのはなかなか大変です。お肉はなるべく冷たくして、家中で１番よく切れる包丁でカットしてください。

本当に歯がいらない柔らかさ。ヒレ肉ならではの美味しさと上質な香りに大満足でした！

水牛モッツァレラチーズとアメーラトマトで作るカプレーゼ

北海道物産展で購入した『イタリア職人が作る水牛モッツァレラチーズ』を使いました。最新の保存技術でイタリアから水牛の乳を輸入し、なんと北海道で生の水牛モッツァレラチーズを作っているそうです。

今年は新型コロナの影響でイタリアから直輸入の水牛モッツァレラチーズをお取り寄せできなかったので、思いがけず生のフレッシュな水牛モッツァレラが食べられて嬉しかったです。

秋鮭とキノコのクリームソース タリアテッレ

サケは塩麹に１晩漬けたもので、きのこはマッシュルームとエリンギを使いました。パスタは平打ち麺のタリアテッレです。表面積が広いタリアテッレは小麦粉の風味がしっかりしていて、ミートソースやクリームソースのような濃厚なソースに合わせるとバランスが良いです。

栗のポタージュ　カリカリベーコンとキノコを添えて

以前通っていたフレンチのお料理教室で習った一品。皮をむいた和栗をキャラメリゼし、隠し味程度にニンニクのみじん切りを加えています。甘い栗のスープにニンニク？？と、習った当初は驚きましたが、単調になりがちな甘いスープもフレンチのお店で出てくるような本格派のスープになります。

シーザーサラダ

この日は福島から届いたぶどうの食べ比べもしました。

福島県産 巨峰・シャインマスカット

皮ごと食べられるシャインマスカットは爽やかな甘味でパリッとした食感が良いですね。あと、マスカットの香りも強かったです。たまに香りがほとんどないシャインマスカットもあるので・・。私はマスカットで重要なのは甘味よりも香りだと思っているので、こちらのシャインマスカットには大満足でした！

種無しの巨峰は味が濃く、甘味と酸味のバランスが良かったです。食後だというのに、主人も私も手が止まらず、気がつけば半分以上は食べてしまいました。ただ、もう１房ずつあるので、お料理やスイーツづくりにも挑戦してみようと思います。

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