松茸のお吸い物 焼き松茸 松茸ごはん

毎週主人と車で行っているスーパーに超特価の松茸がありました～！

岩手県産松茸

ありえない安さだったので沢山購入。大小あわせて１６本あります。ちょうどニュースでも流れていたのですが、今年は大豊作のようで卸値は例年の４分の１くらいとのこと😀。

松茸のお吸い物

利尻昆布、鰹節で丁寧にとった一番だしを、塩と薄口醤油で味を整え、松茸を加えたらすぐに火を止め、松茸には予熱で火を通します。天使のエビは葛粉をまとわせてから、別の昆布だしでさっと煮て、海老の旨味を閉じ込めました。

お椀に盛ったら、さっと茹でた三つ葉の茎の部分と、すりおろした青ゆずの皮をふって完成です。松茸の風味がお椀全体に行き渡って至福の一杯になりました😀。

冷凍で常備している天使の海老はとても美味しいのですが、色が薄いのでこういうお椀には映えませんね。本当は才巻海老を使いたかったのですが、手に入りませんでした。

焼き松茸

グリルで５分ほど焼いた松茸に出汁醤油をかけ、すだちを絞り、焼き立てアツアツを頂きました。シャキッとした歯ごたえが味わえる贅沢な一品です。

松茸のお浸し

京味（西健一郎さん）のレシピで、主人の大好物です。松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、ネギのみじん切りと和えています。タレは、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁です。（砂糖は本来は入りませんが、ちょっとだけ加えています。）

松茸の香りを１番堪能できるのは、素焼きした松茸を手で裂く時です。熱々の松茸をつまみ食いするのも作り手の特権です（笑）。

天然ヒラメの昆布じめ

日本酒を含ませたキッチンペーパーで利尻昆布の表面をまんべんなく湿らせます。その昆布でヒラメのサクを３時間ほど挟み、冷蔵庫で寝かせます。昆布の旨味がヒラメに移り、ほどよい粘りと弾力も加わり、美味しい昆布じめに仕上がります。

巨峰の白あえ

福島県から届いた巨峰を使って白和えを作りました。甘味の強いフルーツと白あえの相性は抜群です。（ぶどう以外では、柿やイチジクなどが定番ですね）

時間が経つと巨峰から水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えるのがポイントです。

★白あえの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・絹豆腐　　　　　　　　　　１００ｇ

・白練りゴマ　　　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２

・うすくち醤油　　　　　　　小さじ１～

📝作り方

１．絹豆腐はしっかり水切りをする。（←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、１時間以上水切りをしました。）

２．すり鉢で１のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。

３．皮をむいた巨峰と２を和えたら出来上がり。

福島クッキングアンバサダー

ブリカマの塩焼き

松茸ごはん

 

こちらも京味（西健一郎さん）のレシピで作っています。お米２合に対し、薄口醤油大さじ２を加えたダシ汁、そして普段は松茸２本のところ、今回は大奮発で３本！！炊きあがりにフタを開けたときの幸福感と言ったら・・😍。

とりあえず定番の松茸料理を作ってみましたが、まだたくさん残っているので、普段は作らない料理にもいろいろチャレンジしてみようかな。

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