合鴨の和風ステーキ

福島からたくさん届いた長ネギ。このネギに１番合う食材はやっぱり鴨でしょ！ということで、和風仕立ての合鴨ステーキを焼きました。

合鴨の和風ステーキ

鴨ネギといえばお鍋ですが、ステーキもとても合います！ネギと長芋は、鴨から出た脂で焼いています。とろみのある甘じょっぱいタレは自信作ですので、ぜひお試しください。

★合鴨の和風ステーキの作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・合鴨　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ程度

・福島県産ネギ　　　　　　　　　　　１本

・生姜　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

・小ネギ　　　　　　　　　　　　　　２本

・塩・油　　　　　　　　　　　　　 　適量

・添え物（福島県産ネギ　２本、長芋１／２本）

・ステーキソース　（お酒　１００ｃｃ、醤油　５０ｃｃ、みりん　２５ｃｃ、マーマレード　大さじ２）

📝作り方

１．長ネギ、小ネギは幅５ｍｍの斜め切りにし、ショウガは細切りにしておく。

２．鴨は、スジがあるようであればスジ切りをし、皮目に1ｃｍ間隔で、浅く切り込みをいれ、熱したフライパンで皮目が下にして、中火弱で焼く。

３．２の鴨に油が出てきたら、水気を切った添え物の野菜を加える。鴨はそのまま、ひっくり返さず、１０分程焼き、野菜は両面に焼き色がついたら、取り出し軽く塩をふる。

４．鍋にステーキソースを入れて、弱火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

５．４の鍋に３の鴨を入れ、弱火でソースを絡めるように何度も返しながら３分ほど煮て取り出し、しばらく休める、。

６．フライパンの余計な油を拭き、１の長ネギと小ネギと生姜をいため、生姜がしんなりしたら、薄く塩をかける。

７．５の鴨の皮の部分をバナーで炙り、食べやすい厚さに切って器にもる。３の野菜、６を添え、４のソースをかけて頂く。

柿の胡麻クリーム和え

懐石料理「まき村（大森）」で頂いたのをきっかけに、真似して作るようになりました。細長く切り、塩でしめたニンジン、大根、キュウリと、やはり細くカットした柿を胡麻クリームで和えています。野菜、果物から水分がでるので、頂く直前にクリームとあえるのがポイントです。

大葉たくあん と 自家製キャベツときゅうりの浅漬

長ネギの和風スープ

具材は福島県産ネギと、とろみをつけるためのジャガイモ、そして隠し味程度にニンニクのみじん切りです。ネギは２人前で４本も使っています。ネギの優しい甘みを感じるスープです。

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