ナメタガレイの煮付け と 鴨の治部煮

ナメタガレイの煮付け

冬が旬のナメタガレイは上質な脂がのっていて、ふっくら柔らかく、他のカレイとは別物の美味しさです。今回も１晩寝かせて、味を染みこませています。煮ている最中は魚に触らないこと。上下ひっくり返す際は、完全に冷ました状態で行うこと。この２つを守ると煮崩れせずに仕上がりますよ。

★ナメタガレイの煮付けのレシピ★

🍎材料（２人前）

・ナメタガレイ　　　　切り身２切れ

・生姜　　　　　　　　 １かけ

・タレ（酒・みりん・だし醤油（醤油でも可）・水　各１／４カップ、砂糖大さじ２～３）

📝作り方

１．タレの調味料を全て鍋に入れ、煮立たせる。ナメタカレイを並びいれ、スライスした生姜を入れ、落し蓋をして強火で煮る。

２．沸騰したら火を弱め、１０分ほど煮る。

３．火を止め、一晩置く。

合鴨の治部煮

具材は合鴨ロース、椎茸、人参、大根、生蓬麩です。合鴨には片栗粉をまぶしてさっと煮ることで、ふっくら柔らかく仕上がります。椎茸は福島から届いたばかりの肉厚な菌床しいたけです。

★鴨の治部煮の作り方（２～３人前））★

🍎 材料

 ・合鴨肉　　　　２００ｇ 

 ・椎茸　　　　　３枚 

 ・大根　　　　　１／５本

 ・人参　　　　　１／３本 

 ・生麩　　　　　５０ｇ 

 ・片栗粉　ワサビ　少々 

 ・調味料（出汁　３００ｃｃ、醤油　大さじ２、みりん・酒　 各大さじ１、砂糖　小さじ２）

 📝作り方

 １．大根、人参は半月、あるいはイチョウ切りにする。椎茸は４等分に切る。 

 ２．サラダ油を熱したフライパンで野菜類をさっと焼く。

 ３．鍋に調味料のタレをすべて入れ沸騰したら、２の野菜類、食べやすい大きさに切った生麸を加え煮る。 

 ４．鴨に軽く片栗粉をまぶし、３に加えて火を通す。

 ５．器に盛り、わさびを添えたら出来上がり。

野菜を一口サイズに切ることで、短時間で味が染み込みます。鴨が手に入らない場合は鶏肉でもOKです。

縮みほうれんそうの和え物

こんにゃくのピリ辛煮

おまけの写真📸

「福島クッキングアンバサダー」１２月の食材が届きました。

福島県産 愛情しいたけ

肉厚で煮ても焼いても美味しい椎茸なので、色々アレンジするのが楽しみです。

福島県産サンふじ（りんご）

最高ランクの特秀品です。大きくておしりまで真っ赤でした。

サンふじは甘味が強いだけでなく酸味もあって大好きな品種です。写真だと分かりづらいんですが蜜もちゃんと入っていてシャキッとした食感！！とても美味しくいただきました。

福島クッキングアンバサダー

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