フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ

今年も「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）と、水牛モッツァレラチーズを取り寄せしました。

フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ

使用したのは、堀田のフルーツトマト、ミルキーで風味豊かな水牛モッツァレッラ（ブッファラ）、EXVオリーブオイル（IOエクストラホワイト）、バジリコ、ゲランドの塩です。カットして盛っただけですが、最高の素材が合わさると至福の一皿に仕上がります😍。

フルーツトマトウォーター、パン、フルーツトマトのブルスケッタ、フルーツトマト、・ヨーグルトベリーヌ

奥のフルーツトマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで数時間かけて漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味を感じるさらりとしたジュースのようなもので、とても美味しいんですよ。

３層になったヨーグルトベリーヌは、下からトマトクーリー、水切りヨーグルト、バジルペーストで作ったパン用のディップです。

空豆のムース　トマトウオーターのジュレがけ

下から、トマトクーリー、空豆のムース（茹でた空豆を２回裏ごし、７分立てした生クリームを加えて混ぜたもの）、水切りヨーグルト、トマトウォータージュレ、コンソメで煮たそら豆です。旬のそら豆の香りをトマトと一緒に楽しめました！

天使の海老とホタテのステック春巻き

２ツ星フレンチ「ryuzu」のレシピで作った、旨味の塊のような春巻きです。春巻きの中身はペースト状にしたホタテに生クリームを少しずつ加えて作ったムースと、ざく切りにした天使の海老をあわせたもの。お塩でしっかり味付けされているのでソースは不要です。

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

堀田の小粒完熟トマトを毎年お取り寄せしている理由は、濱崎シェフのレシピでこちらのトマトソースを作るためです。ＴＢＳの「人生最高レストラン」という番組が大好きでよく観ているのですが、私が出演するとしたら（笑）、人生最高の３品のうちの１つはこちらになると思います！

以前も紹介していますが、冷製カッペリーニの作り方を添付しておきます！

１．湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー（ミキサー）を使って潰す。

２．裏ごしをする。ミキサーだけでは、種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。

３．エクストラバージンオリーブオイル（アルドイノ）と岩塩（ゲランドの塩）を加えて味を整える。

４．バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後はあまり色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。

おまけの写真

青果の堀田の小粒完熟とまと（フルーツトマト）

１０年以上、毎年取り寄せています。多くの星付きレストランでも使用されているトマトで、酸味と甘味が絶妙なバランスです😍。たまに酸味が強いのが届くときがありますが、１～２日おけば甘味とコクが増してきます。

水牛モッツァレラチーズ（フィオルディマーゾ) 

イタリアから空輸されている水牛モッツァレラチーズ。フッファラ特有の濃厚なミルキー感があり、他社のものよりやや塩気があります。冷凍されていないブッファラの中ではＣＰが良いと思います。

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