シャトーブリアンのローストビーフ

シャトーブリアンのローストビーフ

黒毛和牛シャトーブリアンのブロック肉を使ってローストビーフを焼きました。表面に粗塩をすりこんだ後、真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って完成です！低温調理器だとお肉の中心まで火の入り方が均一になり絶対に失敗しません。シャトーブリアンならではの柔らかさとお肉の香りに大満足でした！

シャトーブリアンを頂いた日の夜、「人生最高レストラン」を観ていたら柔道金メダリストの大野将平選手が出ていて、奈良県生駒にあるシャトーブリアンの名店を紹介されていました。とても美味しそうだったので、奈良に行く機会があったらぜひ行ってみたいな～。

前菜の盛り合わせ（栗のポタージュ、ナスのピリ辛マリネ、人参のスフレとブルサンチーズ、生ハムとアメーラルビンズ、きのこのマリネ）

天使の海老とホタテのステック春巻き

２ツ星フレンチ「ryuzu」のレシピです。帆立をミキサーにかけペースト状にし、それを氷水に当てながら少しずつ生クリームを加えてムースを作ります。ホタテのムースに、ざく切りにした天使の海老を加え、塩、カイエンペッパーで味を整えます。これを春巻の皮で包みカラッと揚げたら出来上がり。しっかりめに味付けされているのでソースは不要です。旨味の塊のような春巻きで、主人の大好物です。

じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、舞茸、ニンジン、パプリカ、味付け卵、アメーラルビンズ、アボカド、パルミジャーノチーズで作った温野菜サラダです。具だくさんでボリュームも満点です。

おまけの写真

ローストビーフのクロワッサンサンド

ローストビーフを作った翌日のランチは、クロワッサンに挟んでサンドイッチにしてます。これがまた絶品！『PAUL』のクロワッサンにうすく発酵バターを塗り、具材はフリルレタス、パルミジャーノチーズ、オニオン醤油のタレに絡めたローストビーフ、そして隠し味程度に少々のフレンチドレッシングをかけています。

さらにおまけの１枚🌕

中秋の名月

今日は中秋節です。中秋の名月が満月になるのは８年ぶりとのこと。関東は曇りの予報でしたが、きれいな満月を観ることができました。近所の海岸に行って月の出からずっと眺めていました。キラキラ光る海面も美しかったです😍。

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