生ホタテと昆布のジュレ カリフラワームース

主人のバースデーディナー（４７歳）です。ちょっと頑張りました！

生ホタテと昆布ジュレ カリフラワームース

新鮮な生の貝柱にはホワイトバルサミコ、オリーブオイル、塩で下味をつけ、その上に昆布ジュレとカリフラワーのムースを乗せています。カリフラワーのムースは、お気に入りのフレンチレストラン「ryuzu」飯塚シェフのレシピで。かなり手間がかかりましたが、主人がとても喜んでくれ、作った甲斐がありました。

紅芯大根のポタージュ

紅芯大根と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

紫キャベツのラペ、おけさ柿、ゴーダチーズ、黒トリュフチーズあられ、ピスタチオ、ポテトサラダ、紅くるり大根のピクルス

モンムソー クレマン ド ロワール ＮＶ

コスパが良くて有名なスパークリングです。４：１で私が飲んだと思いますが（笑）。ＡＮＡのファーストクラスで採用されていたこともあるらしいです🍷。

海苔とチーズのクリームペンネ

前菜で時間がかかったのでパスタはお手軽なものにしました😋。生クリームに焼き海苔とチーズを加えてソースにしているので、磯の風味と旨味が強いです。隠し味に入れている柚子胡椒がピリッとアクセントになっています。

黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

主人のリクエストでメインはステーキに。とても美味しいお肉ですのでゲランドのお塩だけでいただきました。ステーキが冷めないよう、冬場はお皿を熱々に温めておいてください。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分入れ、アルミホイルに包んで５分ほど寝かせたら出来上がり～。

タルト・オ・ルージュ（ヴィタメール）７０２円

フランボワーズの赤がとても美しいです。サクサクで濃厚なチョコクッキー生地に、甘酸っぱい苺とフランボワーズのムースという構成。このバランスがとても良いです。

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