海老真丈

海老真丈

生の芝海老が手に入ったので真丈揚げにしてみました。揚げたてにお塩をパラパラっとかけ、すだちを絞っていただきます。

芝海老の下処理は面倒ですが、その手間をかける価値は十分にある一品です。

★海老進丈の作り方★

🍎材料（作り易い量（２～３人前くらい）

・芝エビ　４５０ｇ

・玉ねぎ　１／２個 と片栗粉　大さじ１／２

・片栗粉　大さじ１～２

・塩　　　小さじ１弱

・砂糖　小さじ１．５

・コショウ　少々

・卵の黄身　１個分

・米油　　　

📝作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、水分を閉じ込めるために、全体に片栗粉大さじ１／２を絡める。

２．芝エビは殻と背わたを丁寧にとり、片栗粉と塩少々でよくもみ、水洗いをする。水洗いしたあとはペーパータオルで水分をしっかりとる。

３．２の芝海老を包丁でやや粘りが出るまでたたく。

４.１の玉ねぎ、３の芝エビ、黄身をボールに入れよく混ぜる。この時、できるだけ空気を入れるようにする。塩、砂糖、コショウ少々で味付けをした後、片栗粉大さじ１～２を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

５．冷蔵庫で１時間ほど寝かせ生地を落ち着かせる。

６．ボール状に形を整えて、１７０度の米油に投入し、色が綺麗につくまで揚げたら出来上がり。

むき身を粘りが出るまで包丁でしっかり叩くと揚げたときにふっくら仕上がりますよ。

合鴨の治部煮

具材は、合鴨、カブ、焼きねぎ、エリンギ、人参、ほうれんそうです。ちょっと詰め込みすぎたかな😅。カブは火が入りやすいので、柔らかくなりすぎないように注意しました。合鴨は片栗粉をまぶしてさっと煮ると、ふっくら柔らかく仕上がりますよ。

蓮根のきんぴら

ほうれんそうの胡麻和え

京都旅行中、錦市場で購入した美しい花結晶の器（陶あん）です。言われても気づかないくらいの小さな焼きキズがあり、アウトレット品でお安く購入できました。

半割大根　胡麻・ゆず・昆布（楽味京都）

昔はモリタという漬物屋さんだったんですが、いまは楽味京都（ラクミキョウト）というパッケージで、ＪＲ京都伊勢丹だけで販売されています。

べったら漬、赤カブ、千枚漬け、うまごぼう

全体的に甘口です。京都に行くたびに購入しています。

宇宙旅行中の前澤社長のYouTubeを初めて観たんですが、面白いですね～。夢が叶ってとにかく楽しそう。国際宇宙ステーションからの地球は美しいです。宇宙の動画のあと、ハワイの家やプライベートジェットやスーパーカーの動画も次々と観てしまいました😆。

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