自宅でクリスマスディナー（２０２１）

自宅でのクリスマスディナーです。

甘海老と帆立のタルタル　春菊のクーリーソース

カラフルな大根に挟んでラヴィオリ風に仕立てた前菜です。甘エビとホタテのタルタルはペッパー、オリーブオイル、ライム果汁、塩で味付け。薄切りにした大根は「ryuzu」のレシピ本を参考にして昆布塩水に漬け込んで味をつけています。

菊芋のスープ

菊芋のほんのり自然な甘さの中に、ベーコンの塩気と旨味が加わっているスープです。

真鯖のカダイフ揚げ

オリーブオイルに漬けて１晩寝かせたサバの切り身にカダイフを巻きつけ、油でカラッと揚げました。付け合わせはバターをいれた熱湯でさっと茹でて塩で味付けをしたロマネスコと蓮根。カダイフというのはトルコの素麺のようなもので、揚げるとサクサクな面白い食感になります。

シャラン鴨のアロゼ　ビガラードソース

シャラン鴨のフィレドカナールはハイ食材室で購入しました。アロゼというのはフライパンで鴨の皮目を下にして焼き、出てきた熱々の脂をスプーンですくってお肉の上にかけ続ける加熱方法のこと。皮目をカリッと中はレアに仕上げました🙂。

オレンジ果汁と赤ワインを煮詰めた甘口のビガラードソースのレシピはこちら（←click)。

ぶどう、生ハム、野菜のピクルス、白味噌漬け焼きクリームチーズ、パルミジャーノ

オーストラリア産のロゼ🍷のスパークリングワインを開けました！

テリーヌドショコラ

アムール（恵比寿）の後藤シェフから習ったもので主人の好物です。カカオ６４％のクーベルチョコを使っているので、しっとりと濃厚な仕上がり。濃いコーヒーが合います。飾り用の可愛いサンタとツリーは富澤商店で購入しました。

１２月中旬あたりからシュトーレンも楽しんでいました。

手前（ピエール・マルコリーニ）２７００円 、奥(ピエール・エルメ）３７８０円

毎年、有名店のシュトーレンを２つ購入していて今年はピエール対決に（笑）。マルコリーニの美味しさは知ってたんですが、エルメのほうも噛むたびにドライフルーツの美味しさが感じられてマジパンも素晴らしかったです😍。この対決は引き分けですね～。チョコ好きならマルコリーニ、王道なシュトーレンが好きならエルメをおすすめします。

今年買わなかったジョエルロブションも含めて、この３店のシュトーレンは本当に凄いです❗

おまけの写真📷

「メリークリスマ～ス🎅」

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