姫川の梅肉和え と たけのこの浅漬け

タケノコづくしの夕食です。

姫皮の梅肉和え と　たけのこの浅漬け

たけのこの姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅（おうすの里）、煮汁少々と和えています。ちなみに、写真の量でタケノコ１本分の姫皮です。やわらかい穂先部分は薄くスライスして浅漬けにしました。

タケノコと新タマネギのかき揚げ

こちらも春の定番メニューです。浅漬けにしたタケノコをさいの目に切り、新玉ねぎと一緒にかき揚げにしました。水煮のタケノコでもＯＫですが、浅漬けの筍を使ったほうが塩気と旨味が加わり、さらにタマネギの甘味も相まって美味しいです。

石鯛のお造り

柳刃包丁が脂でベトベトに。ものすごい脂乗りで文句なしの美味しさでした。

筍と鰆の炊き込みご飯

三田の「晴山」（←click）で頂いて以来、わが家でも作るようになった炊き込みご飯です。一番出汁で炊いたタケノコご飯と、西京味噌に２日間漬けてグリルで焼いたサワラの身を混ぜ込んでいます。この組み合わせ、最高です😍。

若竹汁

京味のレシピです。新物の生ワカメを一番出汁で３０分煮てワカメにダシを吸わせています。わかめを煮るだけに一番出汁を使うという、なんとも贅沢な一品。仕上げは、吸い地用の一番出汁を火にかけ、筍、ワカメを加えて、薄口醤油、塩で味を整えて完成。春を感じる最高の一杯です😍。

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