甘海老丼

甘海老丼

生の甘エビで作った甘エビ丼です。ご飯は酢飯です。甘エビの殻を剥いたあと、半分は２０分ほど漬けにして、半分はそのままでわさびとお醤油で頂きました。解凍品ならいつでも手に入りますが、獲れたての生は甘さもねっとり感も最高です😍。

福井の甘エビは５～６月が旬。鮮度の良い甘エビは尻尾まで真っ赤です。

甘エビの下処理の方法ですが、まず塩水（水６００ｃｃ、塩大さじ１）でやさしく浸け洗いし、ザルにあげて流水で洗います。そのあと、頭を取り、殻をむいた身はキッチンペーパーの上に並べて水気をとるようにしています。

アサリとアメーラトマトの香り和え

こちらも旬のアサリとフルーツトマトで作った和え物です。タレは、アサリの蒸し汁にごま油、醤油、砂糖で味付けをしたもの。お皿ごとキンキンに冷やしていただくので、暑い日にピッタリです。

もずく

お揚げの甘煮

京味（西健一郎さん）のレシピです。ポイントは油抜きをしないことと、最初から最後まで強火で煮含めることです。

だし醤油長芋（雅香岡田）

甘エビの味噌汁

有頭海老だとお味噌汁も楽しみですよね。頭からでるお出汁で濃厚なコクが楽しめます。

おまけの写真

草庵蕨（叶匠壽庵）２個入り６０５円

とても柔らかく滑らかなわらび餅に、甘さ控えめのこしあんが入っています。黒豆きなこの量がたっぷりなのも嬉しいです😋。

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