アカハタの薄造り

漁港近くのの魚屋さんで小さめのアカハタを薄造りにしてもらいました。

アカハタの薄造り

アカハタのお刺身は初めてでしたが、薄造りにしてもしっかりと歯ごたえがあって、まったくクセのない上品な白身でした。味も食感もヒラメによく似ています。

アカハタのアラ汁

良いお出汁で、至福の一杯に仕上がりました。

小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、秋の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませ、あたり鉢であたった吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり～。外はカリっと中はネットリ。揚げたてはお箸がとまらない美味しさですよ😍。

いくらの醤油漬け

わかめと大葉の土佐酢ジュレ和え

焼き厚揚げとあけがらし

お友達から送って頂いた山一醤油の「あけがらし」を焼いた厚揚げにのせて頂きました。

あけがらしは和辛子を米麹で発酵させた調味料で、炊きたてご飯やお豆腐との相性がとても良いです😍。瓶を開けてあっという間に食べきってしまったのですが、瓶の中でも糀が生きているので熟成させると味が変化していくとのこと。今度取り寄せてみて熟成させた味も試してみたいです。

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