イベリコ豚の腐乳オーブン焼き と 芝海老の紙包み揚げ

横浜中華街の専門店で先日購入した調味料などを使っていろいろ作ってみました～。

イベリコ豚の腐乳オーブン焼き

腐乳（ふにゅう）というのは、豆腐を塩水中で発酵させた調味料です。豚の肩ロースの表面に腐乳をたっぷりと塗って半日ほど寝かせ、あとはオーブンで焼くだけ。欣喜ではハンガリーのマンガリッツァ豚を使っていますが、スペインのイベリコ豚も脂が甘くて肉質が良いので十分代用になります。

芝海老の紙包み揚げ

「紙」というのは、威化紙（ウェイハーシー）のこと。とても薄いオブラートのようなものです。たたいた芝海老と筍を威化紙で包んでパン粉をつけて揚げています。欣喜でしょっちゅう注文していた一品で、久々に作ることが出来ました😋

大根の醤油漬け

こちらも欣喜のレシピで作っています。

サラダにかけている中華ドレッシングは中国のたまり醤油、ごま油、酢、砂糖、豆板醤をあわせたものです。

一昨日の「アド街ック天国」は祖師ヶ谷大蔵でとっても懐かしかったです。チャイニーズレストラン欣喜も２位で登場していました！もう１軒の行きつけだった馬来西亜マレーのご夫妻もご健在で良かったです。

ご心配をおかけしたギックリ腰ですが、筋膜リリース注射を打ったら痛みゼロに！でもその翌日から痛みが少しぶり返してきて、まだ万全とは言えないです😞。ただ、ストレッチなどで日々良くなっていますのでご安心ください。

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