トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ

良いお魚が手に入ったので、２日連続でイタリアンです。

トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ

余ったトマトウォーター（※）を使った冷製パスタです。トマトウォーター１２０ｃｃに対してゼラチン２ｇを加えてジュレを作り、そこに白だし、蜂蜜、塩で味を整えました。

（※）湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉します。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液がトマトウォーターです。

天然ヒラマサのカルパッチョ

薄く切ったりヒラマサに塩を強めにして冷蔵庫で冷やし、頂く直前にホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とエクストラバージンオイル（イオエクストラホワイト）、レモン汁をあわせて作ったソースをかけています。

真鯛のソテー フレッシュトマトソース添え

真鯛は皮がカリカリになるようにガーリックオイルでソテーしました。甘酸っぱいフレッシュトマトソースは濱崎シェフのレシピです。

ワインのお供（ピスタチオ、生ハム、ペッパーチーズ、カマンベール味のチータラ、クラッツ）

２日連続でお酒を飲むことは滅多にありませんが・・。飲んでしまいました😋。

ＮＨＫ大河ドラマ「どうする家康」は脚本が素晴らしいですね～。夏目広次役の甲本さんの演技も凄かったな～。初回からなぜか家康に名前を覚えてもらえないという伏線の回収も感動的でお見事でした。

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