自宅でクリスマスディナー（２０２３）

自宅でのクリスマスディナーです。よね子農園のお野菜が大活躍しました。

焼きみかんと大根のサラダミルフィーユ

グラニュー糖をかけて軽くガスバーナーで炙った味まるみかんと、薄くスライスして下茹でをし下味をしっかりつけた大根を交互に重ねています。ソースは、みかんの絞り汁、キャラメリゼした蜂蜜、白ワインビネガーを合わせたもの。過去に何回か作ったことがあるのですが、これまでで１番うまく出来たかも😋。新鮮な大根が良かったのかな！

ちぢみ小松菜のポタージュ

クリスマスカラーのスープを作りたくて、ちぢみ小松菜を使用しました。ベーコン、玉ねぎ、じゃがいもをじっくり炒めそこに小松菜を投入。ブイヨンで煮てからバーミックスにかけ、裏ごししています。青臭さが全くない、おいしいポタージュに仕上がりました。

黒毛和牛シャトーブリアンステーキ

　

メインディッシュはシャトーブリアンをステーキに。ゲランドのお塩と、低温でじっくり揚げたガーリックチップで頂きました。付け合わせはバターでソテーし、塩コショウをした縮みほうれん草とラディッシュです。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したブロック肉の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５分入れて取り出し、アルミホイルに包んで５分ほど寝かせたら出来上がり。

お肉を焼いたあとに寝かせる理由ですが、お肉の中心部にある肉汁を乾燥している外側に移動させて、お肉をカットした際の肉汁を抑え込むためです。

パルミジャーノチーズリゾット

塩コショウのシンプルなステーキにはチーズリゾットが意外と合います。

テリーヌドショコラ

カカオ６４％のクーベルチョコを使用して作った濃厚なチョコレートテリーヌ。見た目は地味ですけど、アムールの後藤シェフに習ったケーキですのでお味は折り紙付きです😋。

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