才巻海老とフルーツトマト のカップジュレ

今年も高知のフルーツトマトをお取り寄せしました。

才巻海老とフルーツトマトのカップジュレ

トマトカップの中身は、塩ゆでした才巻海老、グリーンアスパラガス、玉ねぎのみじん切りで、ホワイトバルサミコ酢、オリーブオイル、塩、胡椒で味付けをしています。ジュレは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、一晩フィルターにかけて作ったトマトウォーターをゼラチンで固めたもの。主人の反応がとても良かったです😊

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

冷製のフルーツトマトスープを自家製ニョッキとあわせました。

トマトスープの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。

ニョッキは糖度の高いキタアカリを使って小麦粉の量はできるだけ少なくしています。ニョッキを茹で上げた後は表面の水気をペーパータオルを使って完全にとってしまうのがポイントです。

フルーツトマトソースのブルスケッタ

シンプルに美味しいバケットに乗せて頂くのも大好きです。VIRONのバケットはオーブンでカリカリに焼いています。ソースの方は、バターで炒めたニンニクと新玉ねぎ、湯剥きしたフルーツトマトを蒸し焼きにして、塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖で味付けをしています。

ロメインレタス、アスパラガス、タケノコ、フルーツトマトのサラダ

シャラン鴨　ビガラードソース

昨年購入して冷凍保存しておいたフランス産シャラン鴨です。（現在は輸入停止になっていて手に入りません。）

いつもはアロゼしてるんですが、今回は低温調理（３００ｇ、５８度で４５分間）に初挑戦！良い感じのミディアムレアに仕上がりました😍

ソースは、グラニュー糖をキャラメリゼし、そこのオレンジジュースと赤ワイン、フォンドヴォーを煮詰めたビガラードソースです。鴨には超おすすめのソースです。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ

・オレンジジュース　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　　大さじ２

・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。

２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。

３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

おまけの写真

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

青果の堀田（堀田商店）は高知市内にある高級フルーツ店で、もう１５年以上お取り寄せしています。この量（１．６キロ）を購入していますが、あれこれと作っていくとあっという間に使い切ってしまいますね😋。

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ニンニクの芽と牛肉の炒め物 と 朝どれタケノコの浅漬け

牛肉とニンニクの芽のすき焼き風炒め

葉山ステーションで購入した旭屋牛肉店のお肉と、葉山産の朝採れニンニクの芽を使用して「すき焼き風炒め」を作りました。主人の大好物です😋。にんにくの芽はクセがないので、豚、鶏、シーフード、なんにでも合いますね。

おかひじきの肉味噌和え

干し椎茸の甘煮

葉山産タケノコの浅漬け

こちらも葉山ステーションで購入しました。朝採れのエグみのないタケノコだからこそ楽しめる一品です。

おまけの写真

 おはぎ３個入り（京都・今西軒）６６０円

横浜高島屋で月１回開催されている京都航空便で予約していた今西軒のおはぎ２種３個セット（つぶあん２，こしあん１）です。つぶあんは２日、こしあんは３日かけて作られているんだとか。主人はこしあん派で、私はつぶあん派です😋

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メゾンケイ（御殿場）

静岡への日帰りドライブ旅行で念願の「メゾンケイ」に行ってきました～。

パリでアジア人初の３ツ星を獲得した小林圭シェフと和菓子の老舗「虎屋」とのコラボで誕生したフレンチレストランです。とらや工房（←click）のお隣にあります。

メゾンケイ（Ｍａｉｓｏｎ　ＫＥＩ）

２０２１年に富士山麓の御殿場で開業。たっぷり余裕のある敷地で、駐車場も３０台分くらい用意されています。ただ、レイちゃんは車内でお留守番なので日陰になるアウトレット御殿場の立体駐車場にとめました。Ｐ２駐車場から徒歩１５分くらいです。

朝は晴れていたのに午後は曇ってしまい・・、でも富士山山頂がちょっとだけ見えました。

この日は地元・静岡の素材尽くしの５５００円（税込・サ１０％別）のコースを頂きました。（コーヒーは別料金）

マドレーヌサレ

コンソメスープ

このコンソメスープの滋味深さと言ったら・・😍。永遠に飲んでいたい（笑）。フレンチの基本中の基本なんでしょうけど、最高峰のコンソメスープの味を知れて良かったです。

ジャルダン デ レギューム クロッカン

３ツ星のパリ店でもスペシャリテになっている泡のサラダ。静岡県産を中心とした３０種類以上の野菜とスモークされた鱒に、４種のソースがかけられ、上にはレモンソースの白い泡がふんわりと。食べる直前にブラウンシュガー、ハチミツ、アーモンド等で作られたクランブルをかけてくれました。

そして・・・

泡が消えるまでよ～く混ぜ混ぜ。先に混ぜ終えた主人が一口食べてみて目をまん丸😲にしています（笑）。私もこのスペシャリテには久々に感動してしまいました😍。

この究極に美味しい緑色のドレッシングソースは、酸味、甘味、苦味が複雑に組み合わさっていて何がどうなっているのか説明が難しいです😆。クランブルの中に入っているブラウンシュガーがカリッと甘さを感じるときがあって、それが印象に残っています。

サラダを食べ終えてもソースが結構余るのでパンにつけて残さずいただきました。メゾンケイで使用されているパンは、前記事で紹介したブーランジェリー アダチ（←click)で焼かれたものです。特注されたライ麦パンで、とても美味しいです。

ホワイトアスパラガスのリゾット

金目鯛の鱗焼き　野菜のソース

パリ本店ではスズキのウロコ焼きがスペシャリテなんだそうです。御殿場店では情熱大陸でも紹介された「サスエ前田魚店」（焼津）から届く金目鯛を使用して、旬の野菜ソースが添えられていました。金目鯛は甘鯛ほどウロコが立ちませんがサクサクッとした食感で、身はしっとり😍。野菜ソースはトマト、紫キャベツ、ケイパーをビネガーで和えてあってそのまま食べても美味しいです。

ヴァシュラン

ヴァシュランはカリカリに焼かれたメレンゲを崩し、アイスクリーム等と混ぜて楽しむ冷たいデザートのこと。パリ店でも好評だったものを「とらや」の餡を使ってアレンジされたそうです。

ピンク色のメレンゲはイチゴ味で、その下のアイスはイチゴ味とゴマ味が半々ずつ。甘さひかえめな黒ゴマ餡ソースをかけられています。いろいろ計算された素晴らしい一皿でした。

プチフィールはとらや餡が挟まれたマドレーヌです。

コストを度外視した料金設定で、このコースだけだと採算はとれないと思いますが、そのかわりメインディッシュを変更する際のプラス料金やコーヒー、アルコール類は高めになっていました。

この日１番印象に残ったのはやっぱり泡のサラダです。パリ本店でもスペシャリテになっているので期待していたのですが、想像を遥かに超える人生最高のサラダでした😍。この１皿のためだけに御殿場に行っても後悔しないと思います。プラス１０００円でサラダを大盛りにできるらしいんで、次回は大盛りにしてみようかな？（笑）

お料理だけでなく、景色やホスピタリティも良かったので、必ず再訪します！！

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ブーランジェリー アダチ（静岡県長泉町）

お花見旅行に行ったついでに静岡県長泉町にある有名なパン屋さんに立ち寄りました。

Boulangerie ADACHI （ブーランジェリー アダチ）

もともと横浜の超人気店で２０２２年に静岡に移転。周りは普通の住宅街です。平日の９時半に到着しましたが、すでに駐車場はいっぱい。外に１０人ほどの行列が出来ていました。

ハード系、ソフト系、お惣菜パン、サンドイッチなど沢山のパンが並びます。

３種類のバケットのなかから「ミエルアマンド」（４６０円）と「バゲットトラディジョン」（３４０円）を購入。

ミエルアマンドはアーモンドがごろごろと入っていてハチミツの甘さを感じる細身のバケット。とても気に入りました！

「ショーソンオポム」（４６０円）「ムーラン」（４２０円）「ビションオシトロンのパイ」（３２０円）

３つのパイのなかで１番気に入ったのは、手前のビションオシトロン😍。中にしっかり酸味のあるレモンクリームが入っていて、外はほんのり甘みのあるサクサクしたパイ生地。絶対リピしたいパンです。

風車形のムーランは、クロワッサン生地がパリッと芳ばしく、層の部分はもちもち。甘さ控えめのヘーゼルナッツクリームも美味しい。

「パンブリエ（３５０円）」「パン・オ・フリュイ（５8１円）」

パン・オ・フリュイはシュトーレンに似たパンで、ドライフルーツ（いちじく・レーズン・カレンツ）や、ナッツ（くるみ・カボチャの種）がたくさん練り込まれています。シュトーレン好きな人なら絶対好きなパンです。左のパンプリエはお料理に邪魔をしない食事パンですね。

帰宅後の夜ご飯用として、サンドイッチも購入😋。

バイヨンヌ産生ハムとブリーチーズのバゲットサンド（７２０円）

芳ばしく旨味を感じるバケットが秀逸！生ハムの塩気とクリーミーなブリーチーズも好相性です。

「鴨の生ハムと青りんごのサンド」 （６８０円）

甘味のある焦げ茶色のライ麦パンに、自家製鴨生ハム・青りんごのスライス・胡桃・グリーンリーフレタスが挟まれたサンドイッチです。生ハムの旨味と塩気、青りんごの甘味と酸味、クルミの食感・・、サンドイッチとしてとても完成度が高いです。そのうえ、ライ麦パンだけかじってもとてつもなく美味しい😍。これも必ずリピします。

おまけの写真

私は花より団子派ですが😆、日帰り旅行の目的はあくまでお花見です。早朝に静岡県裾野市に到着。自宅から９０分ほどでした🚗。

静岡県裾野市にある「パノラマ遊花の里」で撮った菜の花と富士山。

桜は満開をちょっと過ぎて散り始めていたかな。お天気に恵まれて富士山がクッキリ😍

久しぶりにドローンを飛ばしました。４Ｋ環境の方は歯車マークを押して画質を変更してみてくださいね。

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タケノコと新タマネギのかき揚げ

タケノコと新タマネギのかき揚げ

浅漬けにしたタケノコと新玉ねぎをさいの目に切り、かき揚げにしました。浅漬けタケノコの塩気と新タマの甘味の組み合わせが好きで、毎年作っている定番メニューです。揚げたての熱々をハフハフしながら食べると最高ですよ～😍。

姫皮の梅肉和え

たけのこの姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅（おうすの里）、煮汁少々と和えています。梅干しはしっかり叩いて裏ごしをし、筍とよく馴染むようにしています。

菜の花のおひたし

ぬか漬けサバのお刺身（oisix）

筍と鰆の炊き込みご飯

三田の「晴山」（←click）で頂いて以来、わが家でも毎年作るようになった炊き込みご飯です。一番出汁で炊いたタケノコご飯に、西京味噌に２日間漬けてグリルで焼いた鰆をほぐして混ぜ込んでいます。この組み合わせも最高で、おかわり必至です😍

若竹汁

京味（西健一郎さん）のレシピです。ご近所のわかめ漁師さん（←click）から購入し、冷凍保存しておいたワカメを使いました。春を感じる至福の一杯です😍

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