才巻海老とフルーツトマト のカップジュレ

今年も高知のフルーツトマトをお取り寄せしました。

才巻海老とフルーツトマトのカップジュレ

トマトカップの中身は、塩ゆでした才巻海老、グリーンアスパラガス、玉ねぎのみじん切りで、ホワイトバルサミコ酢、オリーブオイル、塩、胡椒で味付けをしています。ジュレは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、一晩フィルターにかけて作ったトマトウォーターをゼラチンで固めたもの。主人の反応がとても良かったです😊

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

冷製のフルーツトマトスープを自家製ニョッキとあわせました。

トマトスープの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。

ニョッキは糖度の高いキタアカリを使って小麦粉の量はできるだけ少なくしています。ニョッキを茹で上げた後は表面の水気をペーパータオルを使って完全にとってしまうのがポイントです。

フルーツトマトソースのブルスケッタ

シンプルに美味しいバケットに乗せて頂くのも大好きです。VIRONのバケットはオーブンでカリカリに焼いています。ソースの方は、バターで炒めたニンニクと新玉ねぎ、湯剥きしたフルーツトマトを蒸し焼きにして、塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖で味付けをしています。

ロメインレタス、アスパラガス、タケノコ、フルーツトマトのサラダ

シャラン鴨　ビガラードソース

昨年購入して冷凍保存しておいたフランス産シャラン鴨です。（現在は輸入停止になっていて手に入りません。）

いつもはアロゼしてるんですが、今回は低温調理（３００ｇ、５８度で４５分間）に初挑戦！良い感じのミディアムレアに仕上がりました😍

ソースは、グラニュー糖をキャラメリゼし、そこのオレンジジュースと赤ワイン、フォンドヴォーを煮詰めたビガラードソースです。鴨には超おすすめのソースです。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ

・オレンジジュース　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　　大さじ２

・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。

２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。

３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

おまけの写真

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

青果の堀田（堀田商店）は高知市内にある高級フルーツ店で、もう１５年以上お取り寄せしています。この量（１．６キロ）を購入していますが、あれこれと作っていくとあっという間に使い切ってしまいますね😋。

インスタはじめました😊

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