フルーツトマトの冷製カッペリーニ

お取り寄せしたフルーツトマトを使ったお料理が続きます。

前菜盛り合わせプレート

（最奥より）

・トマトウォーター

・ブロッコリーのクリームチーズ和え

・パルミジャーノチーズのクロッカンテと人参スフレ

・ドライトマトとフルーツトマトソースのブルスケッタ

・一口カニクリームコロッケ　フレッシュトマトソース

・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ

今回はカニクリームコロッケのトマトソースが好評でした。蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマトを加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮に。これをバーミックスにかけて裏ごしています。

蟹クリームコロッケのレシピはこちら（←click）

新たまねぎのムース

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

これを作るために青果の堀田からお取り寄せしています。それくらい、トマトそのものの味に左右される一品です。最後の１滴まで美味しくいただきました。

鶏むね肉 トンナートソース

しっとり柔らかく低温調理した鶏むね肉をトンナートソースでいただきました。イタリア語でマグロのことをトンノと言うそうで、トンナートソースは、ツナ、マヨネーズ、ケッパー、アンチョビなどを合わせてピューレ状にしたソースです。サンドイッチのソースにも良いと思います。

おまけの写真

以前も紹介していますが、冷製カッペリーニの作り方を添付しておきます！

１．湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー（ミキサー）を使って潰す。

２．裏ごしをして種をとる。

３．EXVオリーブオイル（アルドイノ）と岩塩（ゲランドの塩）を加えて味を整える。

４．バジルを数枚いれて、冷蔵庫で１晩寝かせる。ミキサーをかけた直後は空気が入ってオレンジ色っぽくなってしまいますが、１晩寝かせると鮮やかな赤に戻ります。

最近は、４の後にお鍋で沸騰させて氷水で冷やすという工程を加えています。こうすることでフルーツトマトのカドが取れてマイルドな味わいに仕上がります。

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