2024/08/31

冷やしトマト担々麺


冷やしトマト担々麺

練りゴマ、ごま油、ヨーグルト、マスタード、醤油、砂糖で作ったタレと中華麺をよく和えた汁なし担々麺です。肉味噌、トマト、キュウリ、味付け玉子を添え、最後にラー油をかけてピリ辛に仕上げました😍

★冷やしトマト担々麺の作り方★
🍎材料(2人前)
・中華麺 2人前          
◎練りゴマ 50、ごま油25cc、醤油・マスタード・砂糖・オイスターソース、千鳥酢 各大さじ1、はちみつ 小さじ1、ヨーグルト50g,水 50cc)
○トマトラー油(トマトの角切り小1個分、ごま油小さじ1、ラー油数滴)
・トッピング 肉味噌・キュウリ・味付け玉子など

📝作り方
1.◎の調味料をよく混ぜ合わせ、タレを作る。
2.○を合わせてトマトラー油タレを作る。
3.中華麺を時間通り茹で、冷水で洗ってしめる。
4.タレに3の麺を入れてよく和え器にもり、○をかけ、好みのトッピングを添えたら出来上がり。



きのこのピリ辛マリネ


タケノコの甘煮


おまけの写真


アイムドーナツ

(手前より時計回り)レモンクリーム(518円)、オリジナル(238円)、レモン(281円)、フレンチクルーラー(313円)、グレーズド(259円)

またまたアイムドーナツに行ってしまいました😆

今回は本店(中目黒)よりも種類が豊富な表参道店へ。雨の平日で11時5分に並び始め、店内に入れたのは30分後くらいでした。

前回同様、全部美味しかった~😍。あえてオススメをいうならレモンクリームかな~。濃厚すぎず甘すぎずで酸味の効いたクリームが絶品。生地の美味しさをダイレクトに感じるオリジナルやグレーズドもやっぱり最高でした。






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2024/08/28

ポークビンダルー


ポークビンダルー

エリックサウス(稲田シェフ)のレシピで作った、南インド風カレーです。仕込みとして豚バラブロックをビンダルーペーストに3日間漬け込む必要がありますが、自宅でも専門店のようなカレーに仕上がるため、何度もリピしています😋

エリックサウスのカレーレシピは色々なサイトで公開されているので南インドカレーに興味のある方は是非チャレンジしてみてください。


ソムタム(青パパイヤのサラダ)

味付けはスイートチリ、ナンプラー、唐辛子、梅シロップ、レモン汁、シラチャーチリソースで、最後に砕いたピスタチオ(本来はピーナッツ)を乗せています。


チリジャガ

ジャガイモは茹でたりふかしたりするより、電子レンジを使ったほうが調味料が馴染みやすいです。

★チリジャガの作り方(作りやすい量)★
🍎材料
・ジャガイモ(男爵)   大1個
・ニンジン        中1/2本
・コンソメ         小さじ1/2
・千鳥酢(or米酢)    小さじ2
◎マヨネーズ       大さじ2
◎スイートチリ      大さじ1
・ガラムマサラ、レッドペッパー   適量
・塩、胡椒

📝作り方
1.ジャガイモと人参はそれぞれ1.5cmの角切りにし、電子レンジで加熱する。
2.火が通ったらぞれぞれをボールに入れ、熱いうちに千鳥酢を小さじ1ずつと、コンソメ、塩、コショウを加え冷ましておく。
3.◎の調味料は合わせておく。
4.2を合わせ、調味料を加えてざっくり和え、最後にスパイスを加えたら出来上がり。
5.器に盛り、お好みであげ玉ねぎをトッピングする。

  
おまけのGIF動画


少し前になりますがレイを連れて三浦海岸花火大会に行ってきました😊。三浦の花火は平日開催で2000発の小規模な花火大会なので、犬連れでもゆったりと見られるのが嬉しいです。





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2024/08/24

明太子クリームスパゲッティー


明太子のクリームスパゲッティー

残ったソースをバケットに付けて食べるのが好きなので、クリームソースはちょっと多めにしています😆

★明太子のクリームスパゲッティーの作り方★
🍎材料(2人前)
・スパゲッティー    160g
・明太子        小2腹分
・生クリーム      150cc  
・昆布茶         小さじ1
・白だし         小さじ2
・塩
・コショウ

📝作り方
1.フライパンに生クリーム、昆布茶、白だしを入れ、沸騰直前くらいにまで温める。
2.表示より1~2分短く茹でて水気をきったスパゲッティーを1のフライパンに加えて絡ませてから火を止める。ほぐした辛子明太子を投入してよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
4.お皿に盛って、刻み海苔、トッピング用の明太子を乗せたら出来上がり。



鴨ロース

サンダルフォーのブルーベリージャム(+数滴のレモン汁)と粒マスタードを少しつけて頂きました。

鴨ロースのレシピはこちら(←click)


サニーレタス、紫玉ねぎ、トマト、パルミジャーノチーズのサラダ


おまけの写真

そごう横浜店で「モンサンクレール」が催事出店されています。(~8月26日まで)


ヴェリーヌ ミュスカ(モンサンクレール)821円

旬のシャインマスカット、上品な味わいの白ブドウジュースのジュレ、フロマージュブラン、爽やかな酸味のブランマンジェ等で構成された夏のスペシャリテ😍



タルトペッシュ(モンサンクレール)1581円

大きな白桃をまるごと使用しているタルトケーキで、このお値段でもお昼に売り切れてしまうことが多い大人気商品。制作過程の動画をインスタで見て以来、ずっと食べたかったのですが、この猛暑の中、本店(自由が丘駅から遠い・・)まで買いに行くのを躊躇していたため、横浜そごうで買うことができてとても嬉しいです。

種の部分には軽くてスッキリした味わいのフロマージュブランクリーム、下のタルト生地には濃厚なカスタード。それぞれが白桃のみずみずしさと甘さを引き立てあっていて、全体のバランスが素晴らしいケーキでした😍。

両方とも本当に美味しくて来年も是非リピしたいです。


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2024/08/19

鱧の天ぷら


鱧の天ぷら

骨切りされているハモを天ぷらにしました。すだちを絞り、藻塩で。ハモは淡白ですが、ふっくらしていて口の中でほろっと崩れる食感が好きです。


はまぐりの酒蒸し

小粒のハマグリがお安かったので酒蒸しにしてみました。隠し味にお味噌を入れることでスープがまろやかになります。

★酒蒸しの作り方(作りやすい量)★
🍎材料
・はまぐり       500g程 
・調味料(白ワイン 大さじ2、バター 10g、にんにく 少々、味噌 大さじ1/2)
・(あれば)あさつき      適量

💬作り方
1.はまぐりは、しっかり砂抜きをしておく。(300ccの水、塩小さじ2)
2.1をしっかり洗い、水気をきって鍋に入れる。
3.2に味噌以外の調味料を入れ蓋をして、蒸し焼きにする。
4.はまぐりが開いたら、味噌を溶き入れ、火を止める。最後にアサツキをかけて出来上がり。


蒸し鶏ときゅうりの梅肉和え

夏は積極的に梅干しを摂るようにしています。梅は京都・おうすの里の「八重の梅」。





ワカメと玉ねぎの土佐酢ジュレ和え


おまけの1枚📷


京しぐれ(宝泉堂)

京都の宝泉堂というと「しぼり豆」が有名ですが、暑い夏は冷蔵庫で冷やした「京しぐれ」もおすすめ。とっても上質な寒天の上に、蜜煮された丹波大納言小豆と白小豆をまぶして頂きました。寒天もお豆も口当たりが良く、寒天と一緒に頂くと涼やかな後味で最高ですよ😍





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2024/08/14

桃の冷製カッペリーニ

ピークを迎えている桃を使って、夏らしいイタリアンを2品作りました。


桃の冷製カッペリーニ

夏にピッタリな冷たいパスタです😊。ソースはカットした白桃、レモン汁、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、白だし、塩、オリーブオイルを合わせ、頂く直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしています。カッペリーニは時間通り茹でて氷水で締めてザルにあけ、キッチンペーパーを5枚くらい使ってしっかりと水気を切ります。最後にソースとカッペリーニを入れて絡め、生ハムをトッピングしたら出来上がり。

白桃のフルーティな甘み、レモンとホワイトバルサミコ酢の酸味、生ハムの塩気が合わさった爽やかなパスタで、主人からも大好評でした😍



桃の冷製スープ

桃、レモン汁、はちみつ、水切りヨーグルト、生クリームをあわせてバーミックスにかけ、お塩とオリーブオイルで味を整えたら出来上がり。こちらもすっきり爽やかな一品に仕上がりました。


じゃがいものラクレットチーズがけ

グリルで焼いたじゃがいも、エリンギ、ピーマンの肉詰め、ソーセージに、トロトロのラクレットチーズをたっぷりかけて頂きました。ラクレットチーズは花畑牧場のもので初めて購入しましたが、旨味のある美味しいチーズでした。


フリルレタス、ミニトマト、人参とツナのマリネ、味付け玉子のサラダ


おまけの写真


レモンケーキ(ル ショコラ ドゥ アッシュ)

モンサンクレールの辻口博啓パティシエのお店のもので、お友達に頂いたのをきっかけに、自分でも買いに行ってしまいました😉。生地にレモン果汁がたっぷり染み込んでいるので、冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです。


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2024/08/08

つるや(鎌倉 由比ヶ浜)

今年は土用の丑の日が2回ありましたね~。丑の日の前日に鎌倉の「つるや」さんに伺いました。


つるや(鎌倉市由比ガ浜)

ミシュラン1ツ星⭐に選ばれている老舗の鰻屋さんです。



年季の入った鎌倉彫のお重。創業は1929年で川端康成もこちらの常連だったとか。

予約時に注文を伝えておくと10分ほどの待ち時間ですみます。今回はうな重(4840円)と肝吸い(220円)をお願いしました。




じっくり蒸してから備長炭で丁寧に焼かれたうなぎは、とても柔らかくてフワッフワ!!

実はちょっと夏バテ気味だったんですが、大好物の鰻はぺろりと完食できました(笑)。これでまだまだ続く酷暑を乗り切りたいです。




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2024/08/03

鮎の焼きリゾット

北海道旅行記に時間がかかってしまったので、お料理のアップはなんと1ヶ月半ぶりです!


鮎の焼きリゾット

毎夏作っている鮎の焼きリゾットです。スーパーに大きめの鮎が並び始めると「作らなきゃ」ってなりますね。

ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、アユの身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノ、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがり焼き上げています。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはカリッと香ばしい焼き飯を楽しみ、次は、、、、


スープをかけてリゾットにしていただきます。スープは、鮎の身を取り除いた骨をフライパンで炙り、そこに一番出汁を加え、少々の白醤油とEXVオリーブオイルで味付けしたものです。


帆立貝柱の海藻バター焼き

バターは「ボルディエ」の海藻バターをお取り寄せして使っています。



かぼちゃのクリームチーズサラダ


ピュアホワイトの冷製スープ


ピュアホワイト

真っ白で甘~いトウモロコシです。




ココナッツのブランマンジェ パッションフルーツソース

優しい甘さのブランマンジェに甘酸っぱいパッションフルーツの爽やかさが夏にピッタリです😍





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