戻り鰹のしぐれ煮

戻り鰹のしぐれ煮

前の日に作って味を染み込ませています。冷蔵庫から出して冷たい状態のを炊きたてご飯の上に乗せて食べるのも美味しいですが、私は２時間ほど前に出して常温にしておくのが好きです。

★鰹のしぐれ煮の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・かつお（刺身用サク）※　　　

・煮汁（酒、醤油、みりん、水　各５０ｃｃ、砂糖　大さじ３）

・生姜　　２５ｇ

📝作り方

１．カツオは食べやすい厚さのそぎ切りにする。生姜は薄切りにする。

２．臭みを取るため、カツオをザルに並べて入れて、熱湯を回しかけ、霜降りにする。すぐに氷水にとって冷やす。

３．煮汁の調味料を全て鍋に入れ火にかける。煮立ったら、２のかつおと生姜を入れ、落とし蓋をして中火で６～７分ほど煮る。

４．火をとめたら、そのままの状態で味をしみこませ、出来上がり。

※カツオのサクには「背」と「腹」がありますが、柔らかくて脂のりが良い腹側を選ぶことが多いです。

豚しゃぶサラダ

玉ねぎのスライスと大根おろしで食べる豚しゃぶサラダです。豚の薄切り肉は７０度くらいのお湯（生姜と酒を入れたもの）で茹で、その後はザルのまま放置するとしっとり柔らかく仕上がりますよ。

茄子の酢の物

冷やしフルーツトマト

湯剥きしたフルーツトマトを８時間ほど土佐酢につけ、冷蔵庫で冷やしました。

おまけの写真

黒豆入り寒天（京都・宝泉堂）　３００円

寒天と黒豆のみのシンプルな涼菓です。黒豆のおいしさを引き立てている寒天はほのかな甘味がついていて、口の中ですっと溶けてなくなります・・😍

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