南京饅頭の葛粉あんかけ

南京饅頭の葛粉あんかけ

茹でてから裏ごしをしたカボチャと大和芋に上新粉を加え、饅頭にして蒸し、表面がカラッとなるよう素揚げして、最後にお出汁のきいた葛粉餡をかけています。シンプルそうにみえますが、なかなか工程の多いお料理です😆

南京饅頭はカボチャの自然な甘味を活かしつつ、カボチャとはわからないくらいモチモチ感が出るようにしています。

シャインマスカットの白あえ

糖度の高いフルーツの白和えは定番ですね。柿やイチジク等とは違い、ブドウは時間が経つと水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えるのがポイントです。

★白あえの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・絹豆腐　　　　　　　　　　１００ｇ

・白練りゴマ　　　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２

・うすくち醤油　　　　　　　小さじ１～

📝作り方

１．絹豆腐はしっかり水切りをする。（←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、１時間以上水切りをしました。）

２．すり鉢で１のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。

３．皮をむいた果物（ブドウ、柿など）と２を和えたら出来上がり。

イクラの醤油漬け

今シーズン２度目です。皮が薄くて良いイクラでした😍

肉じゃが

大和しじみのお味噌汁

おまけの写真

照柿（鈴懸）４００円

中は小豆の餡玉、外側は白小豆のこしあんに刻んだ干し柿がたっぷり入った練り切りです。干し柿の風味をしっかり感じながらも、上品なこしあんの甘さが後から追いかけてくる感じ😍。久々に薄茶を点てて頂きました。

新宿伊勢丹の鈴懸はいつも行列ができていますが、麻布台ヒルズ店だと列がなくて購入しやすいです。麻布台ヒルズで混雑していたのはコムンとスタバくらいで、他はほとんどガラガラになってしまっていてビックリしました・・。

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ラチュレ（表参道）

表参道にあるフレンチレストラン ラチュレ（LATURE）に行ってきました。

ラチュレはジビエ料理を専門にした１ツ星フレンチレストランで、オーナーの室田シェフは自らも狩猟免許を持たれているそうです。

『ラチュレ スペシャルランチ（８８００円＋サービス料１０％）』のコースを頂きました。

鹿のブラッドマカロン

ラチュレのスペシャリテです。卵白の代わりに鹿の血が使われているマカロン。鹿の血には卵白と同じ成分が入っているのでしっかり泡立つんだそうです。そしてマカロンの中にも鹿の血を使ったブラッドソーセージをペースト状にしたものが挟まれています。全くクセはなく、甘さと旨味が共存した素晴らしいアミューズでした😍

サンマのコロッケ

アミューズ２品目もフィンガーフード。メークインポテトと秋刀魚が使われたコロッケ。ほのかに内臓の苦みも感じて、トッピングのクリームチーズがアクセントになっていました。

ラチュレの系列店（MONICA）で作られているパンです。美味しかったので帰りに買って帰ろうと思ったのですが、残念なことに催事でお休みでした。

カツオのグリエ

アールグレイの茶葉で燻製されたあと軽くグリエされた戻り鰹。その上に香草やズッキーニなどのコンディマンが乗っています。トマトとローズマリーウォーターで作られたソースといっしょにいただくと・・超進化版の鰹のタタキですね😋

パテアンクルート

パテアンクルートとは、パテをパイで包んで焼き、ジュレを流し込んで固めるフランスの伝統料理のことだそうです。

右にあるのはブルーベリー、冬瓜のピクルス、りんごのコンポートで、少しずつパテと合わせて頂きました。

パテには、鹿、熊、イノシシ、アナグマの４種類のジビエが。さらに、ジビエのジュレ（煮凝り）、フォアグラで構成されています。

野性味を感じるお肉が混ざりあったパテと、濃厚でねっとりとしたフォアグラの相性がよく、煮凝りを一緒に頂くとさっぱり感も加わります。このパテはパンがすすみますね～。付け合わせのピクルスなども味変になり、一皿で様々な味が楽しめました。

アンコウのポワレと芋ペースト

こちらは旨味たっぷりのブイヤベースソースが素晴らしいです！ポワレされたアンコウ、モンサンミッシェル産のムール貝、素揚げされた蓮根、滑らかにマッシュされたお芋、すべて美味しくて大満足😍

蝦夷鹿のロースト　グランブヌールソース

お肉の表面に強めに塩がふってあり、赤すぐりと赤ワインベースのソースも濃厚なので、最初の一口目がとても濃く感じました😅。このソースでしたらお塩は無しでも良かった気がします。良いお肉だったんですが、６月に札幌のモリエールでも食べたばかりなので、どうしても比較をしてしまいますね。モリエールの鹿は凄すぎました。

チョコレートケーキ、濃厚カシスと山葡萄のソルベ、黒無花果のキャラメリゼ

最後はコーヒーとパート・ド・フリュイを頂きました。

どのお料理もハイレベルで大満足です。とくに最初のマカロンとお魚料理（アンコウ）が秀逸でした。シェフの食材を無駄にしない考え方も素晴らしいですし、調理のアレンジ方法も斬新で、他のジビエも是非味わってみたいです。また１つお気に入りのお店が増えました😊

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ミートソース のタリアテッレ

ミートソースのタリアテッレ

作り置きしてあったミートソースに、生クリームとバターを加えてまろやかさととろみをつけました。パスタはタリアテッレという平打ち麺です。

★ミートソースの作り方★

🍎材料（出来上がり５００ｇ）

・挽き肉　　　　　２００ｇ（牛１３０ｇ、豚７０ｇ）

◎人参、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム　各５０ｇ

・トマト　　　　　　　　　　　１００ｇ

・ニンニク（みじん切り）　　１片

・白ワイン　　　　　　　　　大さじ４

・バルサミコ酢　　　 ５０ｃｃ

・赤ワイン　　　　　　５０ｃｃ

・トマトジュース（食塩不使用）　　１００ｃｃ

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ

・こしょう

・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

・バター　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

・サラダ油

📝作り方

１．◎はみじん切りにして鍋に入れる。サラダ油大さじ１と絡ませ、弱火にかけ１５分程度炒める。

２．１に白ワイン、１ｃｍ角に切ったトマトを加える。トマトが煮崩れたら火を止める。

３．小鍋にバルサミコ酢を加え、とろみが出るまで煮詰め、更に赤ワインを加えアルコールを飛ばす。

４．別のフライパンに挽き肉と浸るほどのサラダ油を入れ弱火にかける。常に混ぜながらゆっくり火をいれ、肉の色が変わり始めたらザルにあげて油をきる。

５．４を再びフライパンに戻し、弱火にかけ、余計な油をキッチンペーパーで拭き取りながら炒める。ニンニクを加え、更に数分炒めたら３を加え、煮詰める。

６．水分がある程度なくなったら、２とトマトジュース、塩、こしょう、砂糖を加え、中火で煮詰め、最後にバターを加えて出来上がり

メカジキのソテー

ソテーしたメカジキを、フュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけたクリームソースで頂きました。

サツマイモ、、玉ねぎ、エリンギ、ニンジン、アボカド、ピーマントマト、クリームチーズで作った温野菜サラダです。具だくさんでボリュームも満点です。

パンの盛り合わせとチキントマトソース

先日箱根で購入した「ちだパン」のカマンベール燻製胡桃パン、栗の渋皮煮のカンパーニュ、バケット

ちだパンの営業日は水曜と日曜のみで、場所は仙石原の近くにあります。１１時のオープン時には１０人ほどの行列ができていました。買ってすぐに食べてしまったので写真はありませんが、りんごクリームチーズのベーグルも美味しかったです。

おまけの写真

３種の林檎のアップルパイ（モンサンクレール）３５２０円

金・土・日曜限定、しかもすぐに売り切れてしまうアップルパイです。３種類のリンゴをそれぞれ異なる調理法（ソテー、タタン、マリネ）で仕上げていて、サクサクすぎるパイと最高にマッチしています。さすがモンサンクレール！😍

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松茸の土瓶蒸し と 松茸ごはん

近所のスーパーで購入した松茸。土瓶蒸しと炊き込みご飯にしてみました。

松茸の土瓶蒸し

去年は松茸が手に入らなかったので２年ぶりです。具材は、手で割いた松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉。美味し～。最高です！😍

松茸ごはん

こちらも２年ぶり。京味（西健一郎さん）のレシピで丁寧に炊きました。松茸ご飯のときはやっぱりおかわりしてしまいますね～😋

シマアジのお刺身

TOP３に入るくらい大好きなお魚です。サクで購入し、柳刃包丁でやや薄めにそぎ切りにしました。シマアジ特有の風味と脂のりで最高でした～😍。

蓮根のはさみ揚げ

こちらも京味（西健一郎さん）のレシピなんですが、本当にお気に入りで毎年作っています。蓮根ではさんでいるのは、叩いて細かくした天使の海老と大葉のみじん切りと梅干しを混ぜたもの。そのままでも美味しいし、スダチを少しかけていただくとさっぱりと頂けます。

サツマイモ（シルクスイート）のきんぴら

こんにゃくのピリ辛煮

おまけの１枚

箱根神社　平和の鳥居

日曜日は主人の草野球で朝5時半に起きたのに、前日降った雨の影響で中止に・・。でもせっかく早起きしたので、レイも連れて日帰り箱根旅行に行ってきました〜。

この平和の鳥居は外国人観光客に大人気の撮影スポットで、順番待ちの大行列に並んでいたんですが、ほんの数分前までは雲に覆われて灰色の空だったんです。順番が来る直前にサ～っと雲がなくなってビックリしました😊

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チキンライス

チキンライス

冷凍庫に保存してあった「チキントマトソース」と白米を炒め合わせてチキンライスを作りました。

チキントマトソースのレシピはこちら（←click)

このソースは資生堂パーラーのレシピなのですが、パスタにも使えますし、そのままパンに乗せても美味しいですよ😋

カボチャのグラタン

今月末のハロウィーンにもオススメの一品です。今回はグラタン皿を使いましたが、小さなカボチャの中身をくり抜き、皮の部分を器として使うと、更に雰囲気が出ますね。坊ちゃんカボチャで作るレシピをご紹介します。

★かぼちゃのグラタンの作り方★

📝材料（２人前）

・坊ちゃんかぼちゃ　　　　１個（３５０ｇ程度）

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／４個

・ベーコン　　　　　　　　　　２５ｇ

・本しめじ　　　　　　　　　　１本

・小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１

・牛乳　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

・バター　　　　　　　　　　　１０ｇ

・塩、コショウ

・とろけるチーズ　　　　　　適量

🍎作り方

１．かぼちゃを水でよく洗い、水気がついたままラップで包み、レンジにかける。

（レンジ強で３分ほど。柔らかくなり過ぎないよう注意する）

２．かぼちゃの上部を切り取って、中身の種を取り除く。（かぼちゃの身もすこしとっておく）

３．フライパンにバターを溶かし、粗みじん切りにした玉ねぎと輪切りにしたソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったら、小麦粉をいれてよく炒め、牛乳を加え全体にとろみがつくまでよく炒め合わせる。（濃度は牛乳の量で調整してください。）

４．２のかぼちゃの身も加え、最後にハーブソルト、強めの塩、コショウで味を整える。

５．かぼちゃの中身に４を入れて、とろけるチーズをのせ、２２０度のオーブンで１０分焼いたら出来上がり。

おけさ柿と生ハム

フリルレタス、トマト、鎌倉ハムのシンプルサラダ

おまけの１枚📸

フルール ド カシス（ミシャラク）８１０円

チョコでコーティングされた外側は地味ですが、フォークで崩すと中はピンク色のムースで、中心はカシスとライチのコンポート、土台はホワイトチョコという構成になっています。ヨーグルトっぽい風味のムースとカシスがよく合っていて、見た目に反して爽やかな後味のケーキでした😋

夏の間はずっとアイスコーヒーとアイスティーばかりでしたが、久しぶりにホットコーヒーを淹れました☕。観測史上最も暑い９月を経て、ようやく秋になった感じです。

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