焼き蜜柑と蕪のサラダミルフィーユ

先日５０歳になった主人のバースデーディナーです。

焼き蜜柑と蕪のサラダミルフィーユ

主人からのリクエストで作りました。グラニュー糖をかけて軽くガスバーナーで炙ったみかんと、薄くスライスして昆布だしに２時間漬けてから下茹でしたカブを交互に重ねています。ソースは、みかんの絞り汁、キャラメリゼした蜂蜜、白ワインビネガー、塩コショウを合わせたもの。

今回使ったみかんは、横須賀では有名な原田柑橘園のマルドリみかん。雨水を与えず、水やりを極限まで制限しているので甘味も酸味もとても濃いんです😍。これから「よこすか紅」という更に濃い品種が出てきます。予約の電話がなかなか繋がらないんですが、予約できたらもう１度買いに行こうと思ってます。

黒毛和牛のシャトーブリアンステーキ

最近はローストビーフだけでなくステーキも低温調理にしています。低温調理（５５度、２時間半）したあと氷水で粗熱をとり、表面だけこんがりと焼き上げました。エシャロット、マスタード、バター、醤油で作ったコクのあるマスタードソースと、低温でじっくり揚げたガーリックチップで頂きました。

菊芋と林檎のポタージュ

こちらも主人のリクエスト。旬の菊芋と林檎（サンふじ）を合わせて、ほんのりと甘酸っぱい優しい味に仕上げています。

フリルレタスのサラダ

ガーリックライス

ステーキに添えたガーリックチップを作った際の油はガーリックオイルになっているので、その油を利用してガーリックライスを作ります。

みじん切りにしたニンニクを弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。そこにご飯を入れ、コンソメと塩で味を整えます。最後に香りづけとしてお醤油を少しだけ鍋肌に垂らし、ブラックペッパーをふって出来あがり～。

バースデーケーキ🎂は目白まで買いに行きました。

ミロワールカシス（エーグルドゥース）７００円

甘酸っぱいカシスムースの中はレモンのパンナコッタとフランバワーズが😍。カシスのフルーティー感が強くて、濃いけど後味は爽やかです。

グリオットフロマージュ（エーグルドゥース）７５０円

ベイクドチーズケーキなんですが、とてもきめ細かく滑らかでレアチーズに近い食感です。グリオット（＝酸味があるフランスのさくらんぼ）との組み合わせも最高でした😍。

エーグルドゥースのケーキはやっぱり凄いわ～。まだ食べてないんですが、クリスマス用にシュトーレンも購入しているんです。楽しみ～😊

主人はこの１年で老眼が一気に進み、老眼鏡を多用するようになりました😆。私もたまに借りていますが・・（笑）。最近あまり映画館に行けていませんが、夫婦どちらかが５０歳以上で適用になる「夫婦５０割引」は大いに活用したいと思います。

インスタはじめました😊

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