元日のおせち（２０２５）

あけましておめでとうございます

２０２５年のお節

例年通りの１人盛りスタイルで代わり映えしないですが、新作２品を追加しました。

黒豆、花蓮根、天使の海老の養老煮、生ハム大根巻き、鶏肉の味噌松風、だしまき玉子、柚子羊羹、黒アワビの柔らか煮、鴨ロース

新作のアワビは下茹でに１時間、八方だしで３０分、調味料を加えて更に１５分とじっくり火を入れることで、柔らかく仕上げました。

蟹身椎茸

こちらも新作です。ズワイガニの身を椎茸に乗せ、タレを何度も塗りながらグリルでじっくり火を入れました。出来立ても良いですが冷めても美味しいです。

蒲鉾（小田原籠清）、紅白なます、伊達巻

伊達巻は過去最高に綺麗な『の』の字です😉

黒毛和牛シャトーブリアンのローストビーフ

５７度２時間の低温調理です。歯が必要ないくらいの柔らかさで口の中でとろけます😍

野菜の甘煮（たけのこ、ヤツガシラ、しいたけ、人参）

４種類を別々に炊きました。日本橋弁松の味が理想で、徐々に近づいてきてると思います😉

百合根きんとん と 栗鹿ノ子（小布施堂）

たたきゴボウ

鎌倉塩香源のお漬物（ゆず大根、赤かぶ、べったら）

お雑煮

地鶏もも肉、ニンジン、大根、小松菜、三つ葉、こがねもち。関東風だけどアゴ出汁を使っています。

今年も頑張りました～。

毎年ほとんど同じことをしているので、だんだんと効率良く出来るようになっていますが、それでも３日がかりのミッションです。改善点はちゃんと記録して翌年に活かすようにしています。

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