桃の節句にばら寿司を作りました。
ばら寿司
ここ数年は「虎白のちらし寿司」を作っていましたが、今年は６年ぶりにすきやばし次郎のレシピで「ばら寿司」を作りました。NHKのプロフェッショナルという番組で小野二郎さんが作り方を紹介してくれたもので、もう１０回近くは作っています。
（左奥より）絹さや、車海老、伊達巻、酢蓮、椎茸の甘煮、コハダの酢漬け、かんぴょうの甘煮、おぼろ３種類（卵の白身、海老、卵の黄身）
用意する具材は１０種類。コハダは購入していますが、他は手作りです。この準備だけで３時間以上かかります。
築地「菊市」で購入した車海老
活車海老は常温だとぴょんぴょんと跳ねてしまうので冷蔵庫で仮死状態に。頭をひねりながら外すと背ワタも一緒にキレイに取れます。
久しぶりのアップなので、途中経過をアップします。
酢飯を平らに盛り、その上に小さめに切った干瓢と干し椎茸の甘煮を乗せます。
次に、揉み海苔と細かく切った酢蓮。
１センチ四方に切ったコハダ、伊達巻。
おぼろを敷き詰める前にスプーンの背で具材を軽く押して平らにします。
海老おぼろ、白身おぼろ、黄身おぼろを敷き詰めます。
おぼろ作りですが、車海老と白身は２０分、黄身は１５分ほどかけて煎りあげました。１番難しいのは黄身おぼろです。黄身は火加減を間違えたりちょっとでも手を休めるとおぼろ状にならずにお団子みたいに固まってしまうんです。久しぶりで緊張しましたが、過去一で上手くいきました👍
最後に飾り用の車海老と絹さやを乗せて完成～。
★おぼろの作り方★
海老おぼろ
材料（５人前位）
・エビ ５００グラム
・砂糖 １２５グラム
・みりん ７５ｃｃ
・水 ２５ｃｃ
・塩 少々
作り方
・下処理したエビを茹でて、水にさらして熱を取り、フードプロセッサーにかける。砂糖、みりん、水を沸騰させた鍋に、エビを入れ煎り上げる。途中で塩をひとつまみ入れる。ぽろぽろになったらできあがり。
黄身おぼろ
材料（５人前位）
・黄身 ５個
・砂糖 ２５グラム
・水 ４５ｃｃ
・塩 少々
作り方
・黄身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。
白身おぼろ
材料（５人前位）
・白身 ５個
・砂糖 ４５グラム
・みりん ２５ｃｃ
・水 ２５ｃｃ
・塩 少々
作り方
・白身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。
★寿司酢の作り方★
（お米１合に対して）
・米酢 ３６ｃｃ
・塩 ４グラム
・砂糖 ３グラム
・酒 少々
お米とすし酢を混ぜた直後に味見をすると、塩と酢がかなり強いと感じますが、時間が経つと馴染んできて、甘いおぼろにマッチした酢飯になります。
海老おぼろ
材料（５人前位）・エビ ５００グラム
・砂糖 １２５グラム
・みりん ７５ｃｃ
・水 ２５ｃｃ
・塩 少々
作り方・下処理したエビを茹でて、水にさらして熱を取り、フードプロセッサーにかける。砂糖、みりん、水を沸騰させた鍋に、エビを入れ煎り上げる。途中で塩をひとつまみ入れる。ぽろぽろになったらできあがり。
黄身おぼろ
材料（５人前位）・黄身 ５個
・砂糖 ２５グラム
・水 ４５ｃｃ
・塩 少々
作り方・黄身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。
白身おぼろ
材料（５人前位）・白身 ５個
・砂糖 ４５グラム
・みりん ２５ｃｃ
・水 ２５ｃｃ
・塩 少々
作り方・白身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。
★寿司酢の作り方★
（お米１合に対して）
・米酢 ３６ｃｃ
・塩 ４グラム
・砂糖 ３グラム
・酒 少々
お米とすし酢を混ぜた直後に味見をすると、塩と酢がかなり強いと感じますが、時間が経つと馴染んできて、甘いおぼろにマッチした酢飯になります。
ハマグリのお吸い物
最高～。至福の一杯です😍
自家製大根の漬物
築地でお買い物をしたあと、有楽町まで足を伸ばし「大角玉屋」で桜餅を購入しました。
桜餅（大角玉屋）３２０円
イチゴ大福で有名なお店で何度も頂いていますが、桜餅は初めて。中はこしあんで、桜葉と花はしっかり塩気があって全体のバランスが最高です。今までナンバー１と思っていた源吉兆庵と甲乙つけがたいくらい気に入ってしまいました😋
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