おせち料理のレシピ集です。
梅にんじん
八つ頭の甘煮
鶏肉の味噌松風
紅白なます
ゆり根金時
黒豆
ローストビーフ
伊達巻
ゆず羹
花れんこん
たたき牛蒡
鴨ロース
＜梅にんじん＞
★梅にんじんの作り方★
材料（作りやすい量）
・ニンジン １本～
◯出汁 ２００ｃｃ
◯砂糖 大さじ１
◯酒 大さじ３
◯塩 小さじ１／４
・みりん 大さじ１．５
・醤油 小さじ１
作り方
１．ニンジンを梅花の形に飾り切りする。
２．◯の調味料を全て鍋に入れ火にかけ、煮立ったら１のニンジンを加え中火で煮詰める。
３．みりん、醤油を回しいれたら火を止め、煮汁につけたまま冷まして味を含ませたら出来上がり。
＜八つ頭の甘煮＞
★八つ頭の甘煮の作り方★
材料（作りやすい量）
・八つ頭 ９００ｇ
・出汁 ４００ｃｃ
・砂糖 60ｇ
・酒 大さじ３
・醤油 大さじ３～
・餡（砂糖、みりん、だし醤油、酒 各同量）
・醤油 大さじ３～
・餡（砂糖、みりん、だし醤油、酒 各同量）
作り方
１．八つ頭は適当な大きさに切ってから皮を剥く。
２．鍋に１と水をいれ、火にかけ５分ほど煮たら、一旦ザルにとる。
３．別の鍋に出汁、砂糖、酒と２の八つ頭を入れ、八つ頭が柔らかくになるまで煮る。
４．最後に醤油を回し入れ火を止める。
１．八つ頭は適当な大きさに切ってから皮を剥く。
２．鍋に１と水をいれ、火にかけ５分ほど煮たら、一旦ザルにとる。
３．別の鍋に出汁、砂糖、酒と２の八つ頭を入れ、八つ頭が柔らかくになるまで煮る。
４．最後に醤油を回し入れ火を止める。
５．食べる直前に、別鍋に餡の調味料をすべて入れて火にかけ、とろみが出るまで煮詰め、食べる量のヤツガシラを加えて絡めたら出来上がり。
★鶏肉の味噌松風の作り方★
材料（作りやすい量）
・鶏のひき肉 ３００ｇ
・卵 １個
◯味噌 ５０ｇ
＜鶏肉の味噌松風＞
★鶏肉の味噌松風の作り方★
材料（作りやすい量）
・鶏のひき肉 ３００ｇ
・卵 １個
◯味噌 ５０ｇ
（うち１０ｇは赤味噌）
◯砂糖 ３０ｇ
◯酒 みりん 各大さじ１
・片栗粉 大さじ２
・醤油 小さじ１／２
・卵黄（照りよう）
作り方
１．◯の調味料を鍋に入れて火にかけ、なめらかする。冷めたら、ひき肉、卵を入れたボールに加え、よく混ぜる。片栗粉、醤油を加え、更に良く混ぜる。
２．天板にオーブンシートを敷き、１をのばして形を整える。照りようの卵黄をまんべんなく塗り、上面にフォークで適当に穴を空け、最後にけしの実を全体にかけたら１８０度のオーブンで１７分焼く。
（焼きあがった時の様子）
３．冷めたら好みの大きさに切り分ける。
※私は台紙で型を作り、その形に合わせて切っています。
４．出来上がり。
★紅白なますの作り方★
材料（作りやすい量）
・大根 正味４００ｇ
・ニンジン 正味 ２５ｇ
・下漬け用汁（酢 ５０ｃｃ、昆布だし ５０ｃｃ、砂糖 大さじ２、塩 小さじ１／２）
・本漬け用汁（酢 ５０ｃｃ、昆布だし ５０ｃｃ、砂糖 大さじ１．５、塩 小さじ１／４）
作り方
１．大根、ニンジンはそれぞれ細い千切りにし、それぞれに塩少々を振り、しんなりさせる。
２．水気をきった大根とニンジンを、下漬け用汁に漬け、全体をよく混ぜ、４～５時間ほど冷蔵庫で休ませる。
３．下漬けした２の汁気をよく絞り、今度は本漬け用汁に漬け、一晩寝かせ、出来上がり。
★ゆり根金時の作り方★
材料（作りやすい量）
・ゆり根 １個
・砂糖 大さじ１
・だし醤油 小さじ１
・A（砂糖１０ｇ１５ｇ、醤油 小さじ１／４）
作り方
１．ゆり根は一枚ずつ剥がして洗う。茶色くなった部分は包丁でとる。
２．１の中で形のいいものを分けておく。
３．鍋で水１／２カップと砂糖を熱し、砂糖が溶けたら弱火にして、２のゆり根を入れる。ゆり根に火が通ったら醤油を加え、やわらかくなるまで煮る。火をとめ、そのままお鍋の中で粗熱をとる。
４．熱湯で残りのゆり根を煮る。ざるにゆり根をあげて水分をきり、熱いうちに裏ごしをする。
５．鍋に４とAを入れて、弱火で混ぜ火を止める。３のゆり根の汁気を切って加え、さっと混ぜあわせる。
Aの砂糖の量はゆり根の大きさ等で調整してください。
★黒豆作り方（レンジ）★
材料（作りやすい量）
・黒豆 １カップ（１４０ｇ）
・砂糖 １２０ｇ
・重曹 小さじ１／４
・塩 小さじ１／４
・醤油 大さじ１．５
・水 ４カップ
作り方
１．黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
２．耐熱容器に、黒豆と残りの調味料全て入れ、そのまま一晩（８時間～１２時間）おく。この時、鉄の玉子（市販されている鉄の塊）を入れる。
３．容器の大きさより一回り小さく切り、数箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、ふたをして７００ワットで１０分、その後１５０ワットで２００分～２２０分ほど加熱する。
４．２，３粒取り出し、指で簡単につぶれるようなら、クッキングシートをはずしすぐに蓋のして、一昼夜そのままにし、味をしみこませる。
鉄の玉子を入れることで艶出しとしわを防ぐことができるので、必ず入れることをお勧めします。
★黒豆作り方（ストウブ鍋）★
材料（作りやすい量）
・黒豆 ２００ｇ
・グラニュー糖 １６０ｇ
◯砂糖 ３０ｇ
◯酒 みりん 各大さじ１
・片栗粉 大さじ２
・醤油 小さじ１／２
・卵黄（照りよう）
作り方
１．◯の調味料を鍋に入れて火にかけ、なめらかする。冷めたら、ひき肉、卵を入れたボールに加え、よく混ぜる。片栗粉、醤油を加え、更に良く混ぜる。
２．天板にオーブンシートを敷き、１をのばして形を整える。照りようの卵黄をまんべんなく塗り、上面にフォークで適当に穴を空け、最後にけしの実を全体にかけたら１８０度のオーブンで１７分焼く。
（焼きあがった時の様子）
３．冷めたら好みの大きさに切り分ける。
※私は台紙で型を作り、その形に合わせて切っています。
４．出来上がり。
＜紅白なます＞
★紅白なますの作り方★
材料（作りやすい量）
・大根 正味４００ｇ
・ニンジン 正味 ２５ｇ
・下漬け用汁（酢 ５０ｃｃ、昆布だし ５０ｃｃ、砂糖 大さじ２、塩 小さじ１／２）
・本漬け用汁（酢 ５０ｃｃ、昆布だし ５０ｃｃ、砂糖 大さじ１．５、塩 小さじ１／４）
作り方
１．大根、ニンジンはそれぞれ細い千切りにし、それぞれに塩少々を振り、しんなりさせる。
２．水気をきった大根とニンジンを、下漬け用汁に漬け、全体をよく混ぜ、４～５時間ほど冷蔵庫で休ませる。
３．下漬けした２の汁気をよく絞り、今度は本漬け用汁に漬け、一晩寝かせ、出来上がり。
＜ゆり根金時＞
★ゆり根金時の作り方★
材料（作りやすい量）
・ゆり根 １個
・砂糖 大さじ１
・だし醤油 小さじ１
・A（砂糖
作り方
１．ゆり根は一枚ずつ剥がして洗う。茶色くなった部分は包丁でとる。
２．１の中で形のいいものを分けておく。
３．鍋で水１／２カップと砂糖を熱し、砂糖が溶けたら弱火にして、２のゆり根を入れる。ゆり根に火が通ったら醤油を加え、やわらかくなるまで煮る。火をとめ、そのままお鍋の中で粗熱をとる。
４．熱湯で残りのゆり根を煮る。ざるにゆり根をあげて水分をきり、熱いうちに裏ごしをする。
５．鍋に４とAを入れて、弱火で混ぜ火を止める。３のゆり根の汁気を切って加え、さっと混ぜあわせる。
Aの砂糖の量はゆり根の大きさ等で調整してください。
＜黒豆＞
★黒豆作り方（レンジ）★
材料（作りやすい量）
・黒豆 １カップ（１４０ｇ）
・砂糖 １２０ｇ
・重曹 小さじ１／４
・塩 小さじ１／４
・醤油 大さじ１．５
・水 ４カップ
作り方
１．黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
２．耐熱容器に、黒豆と残りの調味料全て入れ、そのまま一晩（８時間～１２時間）おく。この時、鉄の玉子（市販されている鉄の塊）を入れる。
３．容器の大きさより一回り小さく切り、数箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、ふたをして７００ワットで１０分、その後１５０ワットで２００分～２２０分ほど加熱する。
４．２，３粒取り出し、指で簡単につぶれるようなら、クッキングシートをはずしすぐに蓋のして、一昼夜そのままにし、味をしみこませる。
鉄の玉子を入れることで艶出しとしわを防ぐことができるので、必ず入れることをお勧めします。
★黒豆作り方（ストウブ鍋）★
材料（作りやすい量）
・黒豆 ２００ｇ
・グラニュー糖 １６０ｇ
・黒糖 ２０ｇ
・重曹 小さじ１／４
・塩 小さじ１／４
・醤油 大さじ１．５
・水 ５カップ
作り方
１．黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
２．ストウブ鍋に調味料を全て入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、人肌程度の温度になったら１の黒豆を鍋にいれ一晩つけておく。この時、鉄の玉子（市販されている鉄の塊）を入れる。
３．２を中火にかけ、沸騰したら箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、極弱火にして蓋をし、1時間半程煮る。途中、豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)
４．一昼夜そのままにし、味をしみこませたら出来上がり。
★ローストビーフの作り方★
材料（作りやすい量）
・黒毛和牛ももブロック ７００ｇ
・塩 ７ｇ
作り方
１．お肉の重さに対して１％の塩をすり込む。
２．真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」
３．表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり。
★伊達巻の作り方★
材料（２５×３０のパット１枚）
・卵 ６個
・はんぺん ８０ｇ程
・だし汁 大さじ２
・砂糖 大さじ４５
・みりん 大さじ３
・塩 小さじ１／４
作り方
１．材料全部を容器に入れる。
２．１分ほどしっかりミキサーにかける。
３．クッキングシートを敷いたパットに流しいれ、２００度のオーブンで５分、その後、１８０度のオーブンで１５～１８分焼く。
（オーブンから取り出した時の状態。）
４．クッキングシートからはずし、オーブンの焼き目が下になるように巻き簾に置き、（必ず熱いうちに巻くこと。）巻きやすいように、包丁で切れ目を入れる。
５．巻き終わったら輪ゴムで上下を止め、冷めるまで（１時間以上）立たせて置く。
６．冷めたら、適当な厚さに切って出来上がり。
★ゆず羹の作り方★
材料（作りやすい量）
・柚子 小１個
・グラニュー糖 大さじ４
・水５００ｃｃ２５０ｃｃ
・粉寒天４ｇ弱２ｇ
作り方
１．柚子の絞り汁と柚子の皮を摩り下ろしたものを用意する。
２．鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。よくかけ回しながら２分ほどたったら火からおろし、グラニュー糖、１を加えタッパに流し込む。
３．粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。
頂く直前に好みの型で抜いてお節に添える。
★たたき牛蒡の作り方★
材料（作りやすい量）
・牛蒡 ２００ｇ
・タレ（出汁５０ｃｃ、酢 大さじ１、砂糖 大さじ１、味醂・醤油 各大さじ１／２）
・胡麻 ２５ｇ
作り方
１．ごぼうは長さ４ｃｍに切り、包丁の腹で叩き、太いものは１／４、或いは１／２に割る。水につけてアクを抜く。
２．タレを火にかけひと煮立ちさせ、冷ます。
３．白ごまを焦がさないように煎って、すり鉢で冷めた２を少しずつ加える。
４．鍋に牛蒡がかぶるほどの水と少しの酢を加え火にかけ、牛蒡を少し固めに茹でる。ざるに取って流水にさらし、酢を抜く。
５．３に４の牛蒡を加えたら出来上がり。
★花れんこんの作り方★
材料（作りやすい量）
・レンコン １５０ｇ
・千鳥酢（or 米酢） ５０ｃｃ
・白糖 大さじ１．５
・輪切りの唐辛子 ひとつまみ
・一番出汁 ７５ｃｃ
作り方
１．レンコンを花の形に飾り切りにし、水にさらす。
２．フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ、水気を切ったレンコンを中火で炒める。
３．油が回ったら、出汁を入れ、再びに沸騰したら酢、砂糖を加え弱火にして６～７分煮含める。
★鴨ロースの作り方★
材料（作りやすい量）
・鴨ロースブロック肉 ２５０ｇ前後
タレ
・酒 １５０ｃｃ
・水 １５０ｃｃ
・鎌田の出汁醤油・ 大さじ４
・薄口醤油 大さじ１．５
・砂糖 大さじ１．５
作り方
＜下準備＞
・タレのすべての調味料を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
・鴨ロースブロック肉は冷蔵庫から出して皮に包丁で格子に切り目を入れ、そのまま常温に戻しておく。（冷たい状態のときのほうが切り目は入れやすいです）
１．フライパンを火にかけ熱し、鴨ロースブロック肉の皮を下にして置き、皮がきつね色になるまで火を入れる。
２．皮目からどんどん脂が出てくるので、それをスプーンですくってお肉にかける。（脂が跳ねるので要注意）
３.皮目に焼色がつくまで焼く。
４.ボウルに３の鴨ロースブロック肉をれ、下準備で作ったタレを加える。この時、タレは熱々の状態であること。また、鴨ロースブロック肉がタレから出ないよう、クッキングシートをかぶせる。
５．蒸気の上がった蒸器に４を入れ、強火で８分蒸す。
６．蒸し上がったらボウルを取り出し、鴨肉とタレを別々に冷ます。（鴨に火が入りすぎないようにするため）
７．冷めたらタレに戻し、ひと晩漬け込んで味をしみこませる。
８．食べる直前に、皮目をガスバーナーで炙ったら出来上がり。
・塩 小さじ１／４
・醤油 大さじ１．５
・水 ５カップ
作り方
１．黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
２．ストウブ鍋に調味料を全て入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、人肌程度の温度になったら１の黒豆を鍋にいれ一晩つけておく。この時、鉄の玉子（市販されている鉄の塊）を入れる。
３．２を中火にかけ、沸騰したら箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、極弱火にして蓋をし、1時間半程煮る。途中、豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)
４．一昼夜そのままにし、味をしみこませたら出来上がり。
鉄の玉子を入れることで艶出しとしわを防ぐことができるので、必ず入れることをお勧めします。
＜ローストビーフ＞
材料（作りやすい量）
・黒毛和牛ももブロック ７００ｇ
・塩 ７ｇ
作り方
１．お肉の重さに対して１％の塩をすり込む。
２．真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」
３．表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり。
＜伊達巻＞
我が家の伊達巻は甘さ控えめですので、甘目が好きな方は、お砂糖の量を調整してください！！★伊達巻の作り方★
材料（２５×３０のパット１枚）
・卵 ６個
・はんぺん ８０ｇ程
・だし汁 大さじ２
・砂糖 大さじ
・みりん 大さじ３
・塩 小さじ１／４
作り方
１．材料全部を容器に入れる。
２．１分ほどしっかりミキサーにかける。
３．クッキングシートを敷いたパットに流しいれ、２００度のオーブンで５分、その後、１８０度のオーブンで１５～１８分焼く。
（オーブンから取り出した時の状態。）
４．クッキングシートからはずし、オーブンの焼き目が下になるように巻き簾に置き、（必ず熱いうちに巻くこと。）巻きやすいように、包丁で切れ目を入れる。
５．巻き終わったら輪ゴムで上下を止め、冷めるまで（１時間以上）立たせて置く。
６．冷めたら、適当な厚さに切って出来上がり。
＜ゆず羹＞
★ゆず羹の作り方★
材料（作りやすい量）
・柚子 小１個
・グラニュー糖 大さじ４
・水
・粉寒天
作り方
１．柚子の絞り汁と柚子の皮を摩り下ろしたものを用意する。
２．鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。よくかけ回しながら２分ほどたったら火からおろし、グラニュー糖、１を加えタッパに流し込む。
３．粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。
頂く直前に好みの型で抜いてお節に添える。
＜たたき牛蒡＞
★たたき牛蒡の作り方★
材料（作りやすい量）
・牛蒡 ２００ｇ
・タレ（出汁５０ｃｃ、酢 大さじ１、砂糖 大さじ１、味醂・醤油 各大さじ１／２）
・胡麻 ２５ｇ
作り方
１．ごぼうは長さ４ｃｍに切り、包丁の腹で叩き、太いものは１／４、或いは１／２に割る。水につけてアクを抜く。
２．タレを火にかけひと煮立ちさせ、冷ます。
３．白ごまを焦がさないように煎って、すり鉢で冷めた２を少しずつ加える。
４．鍋に牛蒡がかぶるほどの水と少しの酢を加え火にかけ、牛蒡を少し固めに茹でる。ざるに取って流水にさらし、酢を抜く。
５．３に４の牛蒡を加えたら出来上がり。
＜花れんこん＞
★花れんこんの作り方★
材料（作りやすい量）
・レンコン １５０ｇ
・千鳥酢（or 米酢） ５０ｃｃ
・白糖 大さじ１．５
・輪切りの唐辛子 ひとつまみ
・一番出汁 ７５ｃｃ
作り方
１．レンコンを花の形に飾り切りにし、水にさらす。
２．フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ、水気を切ったレンコンを中火で炒める。
３．油が回ったら、出汁を入れ、再びに沸騰したら酢、砂糖を加え弱火にして６～７分煮含める。
<鴨ロース＞
★鴨ロースの作り方★
材料（作りやすい量）
・鴨ロースブロック肉 ２５０ｇ前後
タレ
・酒 １５０ｃｃ
・水 １５０ｃｃ
・鎌田の出汁醤油・ 大さじ４
・薄口醤油 大さじ１．５
・砂糖 大さじ１．５
＜下準備＞
・タレのすべての調味料を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
・鴨ロースブロック肉は冷蔵庫から出して皮に包丁で格子に切り目を入れ、そのまま常温に戻しておく。（冷たい状態のときのほうが切り目は入れやすいです）
１．フライパンを火にかけ熱し、鴨ロースブロック肉の皮を下にして置き、皮がきつね色になるまで火を入れる。
２．皮目からどんどん脂が出てくるので、それをスプーンですくってお肉にかける。（脂が跳ねるので要注意）
３.皮目に焼色がつくまで焼く。
４.ボウルに３の鴨ロースブロック肉をれ、下準備で作ったタレを加える。この時、タレは熱々の状態であること。また、鴨ロースブロック肉がタレから出ないよう、クッキングシートをかぶせる。
５．蒸気の上がった蒸器に４を入れ、強火で８分蒸す。
６．蒸し上がったらボウルを取り出し、鴨肉とタレを別々に冷ます。（鴨に火が入りすぎないようにするため）
７．冷めたらタレに戻し、ひと晩漬け込んで味をしみこませる。
８．食べる直前に、皮目をガスバーナーで炙ったら出来上がり。