中華料理のレシピ集です。
青椒肉絲
エビチリ
味噌餃子
タコチャーハン
＜青椒肉絲（チンジャオロース）＞
★青椒肉絲の作り方★
材料（２人前）
・牛肉（焼肉用） １００ｇ
・竹の子 小１／２個
・ピーマン ２個
・赤ピーマン １個
・たれ（醤油・お酒・オイスターソース・水 各大さじ１、砂糖 小さじ１、片栗粉 小さじ１／２、長ネギみじん切り １／４本）
・お肉の下味 （塩 小さじ１／４、コショウ 適量、醤油 小さじ１／４、お酒 小さじ１／２、卵 １／２個分、片栗粉 小さじ２、油 大さじ１）
作り方
１．竹の子、ピーマン、赤ピーマンは５ｍｍ幅の細切りにする。
２．牛肉は５ｍｍ幅に細切りにし、肉の下味で味付けをする。
３．たれの調味料は全てあわせておく。
４．鍋に大さじ２の油を熱し、２をほぐしながら炒め、火が通ったら一旦取り出す。油を少々加え、竹の子を炒める。
５．ピーマン、赤ピーマンを加え、牛肉を戻しいれ、たれで数回に分けて炒め合わせて出来上がり。
＜エビチリ（エビのチリソース煮）＞
★エビチリの作り方★
材料（２人前）
・エビ（車海老、ブラックタイガー等） ８～１０尾
・長ネギみじん切り １／４本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り 各１片分
・卵白 大さじ１
・片栗粉 大さじ１
・チリソース（スープ １００ｃｃ、鶏がらの素 小さじ１／２、醤油 大さじ１、酒 大さじ１、トマトケチャップ 大さじ３、砂糖 小さじ２．５、豆板醤 小さじ１／４）
・仕上げ用水溶き片栗粉 小さじ１．５
作り方
１．エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
２．チリソースの調味料は混ぜておく。
３．１を手早く油通しする。
４．フライパンに、油大さじ１を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、３のエビ、２のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。
エビチリに欠かせないのが揚げ春雨。チリソースを残さずキレイに頂けます。作り方は緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。油に入れると一気に膨らむので、少量ずつ投入してください。
＜味噌餃子＞
★味噌餃子の作り方★
材料（２０～２５個分）
・豚ひき肉 約１００ｇ
・ネギみじん切り １／２本
・タマネギみじん切り 小個（１００ｇ～１５０ｇ）
・ニラの小口切り １／２羽
・生姜みじん切り 大さじ１
・餃子の皮 ２０枚
・鶏がらスープ ５０ｃｃ～
・肉下味（味噌 大さじ１／２、醤油 大さじ１．５、砂糖 小さじ１、ごま油 大さじ３／４、塩 少々、一味唐辛子 小さじ１／４）
作り方
１．ボウルに豚肉をいれ、肉下味の調味料を加えてよく練りこみ、ネギ、タマネギ、ニラ、生姜を加え更によく混ぜる。（時間があれば、冷蔵庫で１時間以上寝かせる）
２．１の具材を餃子の皮で包む。
３．フライパンにサラダ油を入れて、軽く熱し、余分な片栗粉をはらった餃子を並べる。
４．餃子の高さ１／３位まで鶏がらスープを入れ、蓋をして中火で焼く。
５．水分がなくなったら、ふたを取り、ゴマ油を回し入れ、焼き目をつけたら出来上がり。
＜タコチャーハン＞
★タコチャーハンの作り方★
材料（２人分）
・茹でタコの足 小１本
・ピーマン（パプリカ） １個（パプリカなら１／３個）
・鎌田のだし醤油 大さじ２弱
・胡麻だれ（しゃぶしゃぶ用） 大さじ２弱
・レモン １／４個
・ご飯 ２膳分
・塩、胡椒、油
作り方
１．茹でタコは薄く切り、パプリカは一口サイズに切る。
２．だし醤油と胡麻だれは合わせておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、タコを軽く炒め、ピーマンを加える。コショウをふり、ご飯を加え炒め合わせる。（タコは炒め過ぎないこと）
４．２をまわしいれ、コショウで味を調える。器に盛り、レモンを添えて（絞って）出来上がり。
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